Ruokamyrkytys
Sivulta puuttuu Ruokamyrkytys (lat. intoxicatio alimentaria) on talousvedestä tai elintarvikkeesta johtunutta sairastumista: tarttuvaa tautia (esimerkiksi salmonella) tai äkillistä myrkytystä (esimerkiksi homemyrkyt).
Ruokamyrkytyksen yleisiä oireita ovat pahoinvointi, oksentelu, vatsakipu, ripuli ja kuumeilu. Vastustuskyvyn heikentyessä, sairauden tai oireiden kestäessä useita päiviä lääkärin vastaanotto on tarpeen. Aika ruokamyrkytyksen aiheuttavan tuotteen nauttimisesta oireiden ilmenemiseen riippuu ruokamyrkytyksen aiheuttajasta: äkilliset myrkytysoireet voivat ilmetä jo noin tunnin kuluttua, kun virus- ja bakteeritautien itämisaika voi olla useita päiviä. Listeria monocytogenes -bakteerin aiheuttamassa listerioosissa itämisaika voi olla jopa useita viikkoja.
Ruokamyrkytyksen analyysia varten epäilyttävä tuote pakastetaan ja tuodaan lähimmälle terveystarkastajalle. Terveystarkastaja tarkastaa tuotteen ja ottaa tarvittavat elintarvike- ja puhtausnäytteet. Ravintoloissa toiminnanharjoittaja on velvollinen ilmoittamaan terveystarkastajalle heti, jos epäilee käsittelemässänsä elintarvikkeessa ruokamyrkytysriskiä.
Myrkytyksen syynä ovat useimmiten ruokien riittämätön kypsentäminen, jonka syystä bakteerit, loiset tai alkueläimet jäävät henkiin. Muita aiheuttajia ovat ruokien hidas jäähtyminen sekä ruoan huonoista säilytysolosuhteista (kuten vääristä säilytyslämpötiloista) johtuva ruoan pilaantuminen, joka aiheuttaa bakteerien tai homeiden liiallista kasvua ruoassa. Myös ruoankäsittelijän riittämätön käsienpesu saattaa edistää itiöllisten bakteerien (kuten Clostridium botulinum tai Bacillus cereus) kasvua.
Jotta ruokamyrkytykset voisi ennaltaehkäistä, on muistettava pestä kädet hyvin ennen ruoan käsittelyä, pestä vihannekset ja salaatit huolellisesti juoksevalla vedellä, kypsentää ruoka yli 75° C, säilyttää ruokia jääkaapissa alle viiden asteen lämpötilassa, noudattaa elintarvikkeiden tuoteselosteiden viimeisiä käyttöpäiviä ja pitää työvälineet ja työpiste puhtaana.
