Pastörointi
Wikipedia
Pastörointi on ranskalaisen kemistin ja mikrobiologin Louis Pasteurin kehittämä menetelmä, jossa elintarvikkeen säilyvyyttä parannetaan tuhoamalla mahdolliset tautia aiheuttavat mikrobit kuumentamalla. Tyypillisin pastöroitava tuote on maito. Myös monia mehuja pastöroidaan. Pastörointi pidentää tuotteen säilyvyysaikaa merkittävästi.
Pasteurin alkujaan käyttämä menetelmä oli tuotteen kuumentaminen 65 °C:n lämpötilassa noin 30 minuutin ajan. Nykyään pastöroinnissa elintarvikkeen lämpötila nostetaan vähintään 71–74 °C:n lämpötilaan 10–30 sekunnin ajaksi.
Vaikka pastörointi tappaa useimmat patogeeniset eli tautia aiheuttavat mikrobit, se ei silti tehoa kaikkiin patogeeneihin. Näitä ovat erityisesti:
- monet virukset
- pastörointi ei inaktivoi kaikkia viruksia, etenkin norovirukset ovat kestäviä
- itiölliset bakteerit
- useiden bakteerien itiöt kestävät huomattavasti pidempiä ja kovempia lämpökäsittelyjä
- prionit
- prionien inaktivointi vaatii käsittelyä yli 130 °C:n lämpötilassa
- bakteerien toksiinit ja sienien/homeiden mykotoksiinit
- vaikka mikrobi tuhoutuisikin pastöroinnissa, saattavat sen erittämät myrkyt edelleen säilyttää toimintakykynsä
- mikrobien tuottamat pilaantumista aiheuttavat entsyymit
- etenkin gram-negatiivisten psykrotrofisten bakteerien proteaasit ja lipaasit voivat pysyä aktiivisena jopa UHT-käsittelystä huolimatta
[muokkaa] Katso myös
[muokkaa] Aiheesta muualla
- Milk Works - Yleistietoa maidosta
- Maidon pastöroinnin historiaa Arno Forsius. Viitattu 12.05.2007.
