Arabialainen keittiö

Taateleita

Arabialainen keittiö on yleisnimi arabimaiden perinteiselle ruokakulttuurille. Uskonnon vaikutus ruoanlaittoon on eri alueilla erilainen, samoin käytettävissä olevien raaka-aineiden valikoima.

Paimentolaisheimojen ruoanvalmistus on perustunut helposti mukana kuljetettaviin ruoka-aineisiin ja ruoanlaittoon telttakeittiössä. Lihan mukaan ottaminen oli helppoa: ruokaeläimet kävelivät karavaanin mukana. Sen sijaan maito hapatettiin jogurttia tai piimää muistuttavaksi labaniksi, joka säilyy paremmin kuin tuore maito.

Alun perin Arabian niemimaan asukkaiden ruokavalio koostui vähistä raaka-aineista: vehnä, ohra, riisi, taatelit ja liha muodostivat sen perustan. Karavaanit ja purjehtivat kauppamiehet vaihtoivat vaikutteita muiden kansojen kanssa. Nykyisin monet ruokalajit tunnetaan kaikkialla Välimeren ympäristössä: esimerkiksi baklava, kuskus, kebab ja meze-palat.

Katso myös

• Pohjois-Afrikan keittiö