Ero sivun ”Tyramiini” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
Ei muokkausyhteenvetoa |
|||
| Rivi 30: | Rivi 30: | ||
=== Hedelmät ja vihannekset === |
=== Hedelmät ja vihannekset === |
||
Paljon tyramiinia sisältävät vihreät [[pavut]] ja [[avokado]], minkä lisäksi pieniä määriä esiintyy [[härkäpapu|härkäpavun]] palkoissa ja [[banaani]]n kuorissa. [[Luumu]]t, [[hapankaali]] ja [[pinaatti]] sisältävät jonkin verran tyramiinia. Pieniä määriä esiintyy banaanissa, [[munakoiso]]ssa, hedelmämehuissa, pähkinöissä, vadelmissa, tomaateissa ja appelsiineissa. |
Paljon tyramiinia sisältävät vihreät [[pavut]] ja [[avokado]], minkä lisäksi pieniä määriä esiintyy [[härkäpapu|härkäpavun]] palkoissa ja [[banaani]]n kuorissa. [[Luumu]]t, [[hapankaali]] ja [[pinaatti]] sisältävät jonkin verran tyramiinia. Pieniä määriä esiintyy banaanissa, [[munakoiso]]ssa, hedelmämehuissa, pähkinöissä, vadelmissa, tomaateissa ja appelsiineissa, varsinkin pomeranssissa jota käytetään joululeivonnaisissa. |
||
=== Siipikarja, liha ja kala === |
=== Siipikarja, liha ja kala === |
||
Versio 13. joulukuuta 2013 kello 22.06
| Tyramiini | |
|---|---|
[[Tiedosto:  |275px|]] |
|
| Tunnisteet | |
| IUPAC-nimi | 4-(2-aminoetyyli)fenoli |
| CAS-numero | |
| PubChem CID | |
| SMILES | C1=CC(=CC=C1CCN)O |
| Ominaisuudet | |
| Molekyylikaava | C8H11NO |
| Moolimassa | 137,18 g/mol |
| Sulamispiste | 164 °C |
| Tiheys | 1,103 |
| Liukoisuus veteen | 1,04 g/l (15°C) |
Tyramiini (4-hydroksi-fenetyyliamiini, para-tyramiini, p-tyramiini) on tyrosiinista syntyvä monoamiini. Tyramiinin kemiallinen kaava on C8H11NO, moolimassa 137,18 g/mol ja CAS-numero 51-67-2.
Aineenvaihdunta
Tyramiini metabolisoituu monoamiinioksidaasin kautta. Tyramiini on sympatomimeetti, sillä se voi aiheuttaa varastoitujen katekoliamiinien (adrenaliini, noradrenaliini ja dopamiini) erityksen. Ihmisessä tyramiinin saanti voi aiheuttaa voimakkaan verenpaineen nousun (hypertension) monoamiinioksidaasi-inhibiittoreita (MAOI) käyttävillä.
Aiemmin ajateltiin punaviinin ja juustojen aiheuttamien oireiden, ”juustosyndrooman”, johtuvan tyramiinista. Tutkimusten mukaan tyramiinilla ei kuitenkaan ole tekemistä oireiden kanssa.[1]
Tyramiini elintarvikkeissa
 |
Tähän artikkeliin tai osioon ei ole merkitty lähteitä, joten tiedot kannattaa tarkistaa muista tietolähteistä. Voit auttaa Wikipediaa lisäämällä artikkeliin tarkistettavissa olevia lähteitä ja merkitsemällä ne ohjeen mukaan. Tarkennus: Lähteet merkittävä |
Tyramiinia esiintyy laajasti sekä kasveissa että eläimissä. Ruoissa tyramiinia esiintyy käymisreaktion tai maatumisen yhteydessä tyrosiinin dekarboksilaation johdosta.
Meijerituotteet
Paljon tyramiinia sisältävät juustot ja smetana. Ricotta, jugurtti, maitorahka sekä kerma-, rae- ja tuorejuusto sisältävät vain vähän tyramiinia.
Hedelmät ja vihannekset
Paljon tyramiinia sisältävät vihreät pavut ja avokado, minkä lisäksi pieniä määriä esiintyy härkäpavun palkoissa ja banaanin kuorissa. Luumut, hapankaali ja pinaatti sisältävät jonkin verran tyramiinia. Pieniä määriä esiintyy banaanissa, munakoisossa, hedelmämehuissa, pähkinöissä, vadelmissa, tomaateissa ja appelsiineissa, varsinkin pomeranssissa jota käytetään joululeivonnaisissa.
Siipikarja, liha ja kala
Paljon tyramiinia sisältävää pilaantunut, marinoitu, savustettu, säilötty tai ikääntynyt kalan-, kanan-, naudan- ja etenkin sianliha. Tuoreet lihat, elimet ja pateet eivät sisällä merkittäviä määriä tyramiinia.
Soija
Jotkin soijavalmisteet, kuten soijakastike ja tofu sisältävät erittäin paljon tyramiinia. Soijamaito ja useimmat soijatuotteet sisältävät jonkin verran tyramiinia.
Hiiva- ja lihauutteet
Lihaliemikuutiot ja muut valmisliemet sisältävät usein tyramiinia.
Alkoholijuomat
Paljon tyramiinia sisältävät punaviini sekä useat alkoholittomat oluet.
Viitteet
- ↑ Punaviini voi lehauttaa hehkun kasvoille 1.10.2010 / 5.6.2012. Yle Uutiset. Viitattu 23.3.2013.
Aiheesta muualla
- [1] PubChem (englanniksi)
- Liber Herbarum II: Tyramiinia sisältäviä kasveja
- Terveysportti, metatesaurus: Tyramiini
- Human Metabolome Database: Tyramine (englanniksi)
- KEGG: Tyramine (englanniksi)
- ChemBlink: Tyramine (englanniksi)