Marinointi
Marinointi on ruoankäsittelytapa, jossa ruoan raaka-aine, kuten liha, riista, kala tai kasvikset, maustetaan pitämällä sitä hieman happamassa mausteliemessä eli marinadissa. Marinadin ainesosia voivat olla esimerkiksi viini, olut, vesi, viinietikka, ruokaöljy, sipuli ja mausteet.[1]
Lihaa marinoitaessa marinoinnin kestolla voidaan vaikuttaa lopputulokseen. Lyhytkestoinen, tunnin tai parin, marinointi lähinnä maustaa lihaa, kun taas pitkäkestoinen, yleensä vähintään vuorokauden mittainen marinointi öljypohjaisessa marinadissa myös mureuttaa lihaa.
1990- ja 2000-lukujen aikana markkinoille on tullut erilaisia valmiiksi marinoituja liha-, kala- ja kanatuotteita, niin kutsuttuja puolivalmisteita, joita käytettäessä marinoinnin vaatima aika jää pois ja varsinainen ruoanlaittoaika lyhenee.
Sana marinointi (< ransk. marinade < lat. marinus, 'merta koskeva') tarkoittaa alun perin ruoka-aineitten käsittelyä niin, että ne säilyvät purjelaivoilla pitkillä merimatkoilla. Aikoinaan ennen jääkappeja ja pakastimia ainoa keino oli joko suolata tai marinoida ruokatarvikkeet.
Terveysvaikutukset[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Teollisesti marinoitua lihaa voi nauttia vain 20 grammaa päivässä ilman, että kuolemanriski kasvaa[2]. Jos sitä nauttii tätä enemmän, se lisää 18 prosentilla riskiä kuolla muuta väestöä nuorempana jokaista päivittäin nautittua 50 gramman annosta kohti. Ylimääräiset kuolemat johtuvat etenkin sydän- ja verenkiertoelinten sairauksista ja syövistä.[3]
Marinoituna myydyt lihasuikaleet saattavat sisältää jopa 16 erilaista lisäainetta,[4] joita epäillään syyllisiksi niiden haitallisiin terveysvaikutuksiin[5].
Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- ↑ Kaarina Turtia: Gastronomian sanakirja, s. 334. Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.
- ↑ Meat consumption and mortality - results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition. Taulukko 2. https://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/1741-7015-11-63
- ↑ Meat consumption and mortality - results from the European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition. https://bmcmedicine.biomedcentral.com/articles/10.1186/1741-7015-11-63
- ↑ Tehdaspakattu marinadikaan ei miellytä kaikkia yle.fi. Viitattu 18.2.2020.
- ↑ Processed red meat linked to higher risk of heart failure, death in men 12.6.2014. Science Daily. Viitattu 16.6.2014.
Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Marinointi Wikimedia Commonsissa
Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta