Juutalainen keittiö

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Sefardijuutalaisten kalapyöryköitä maustekastikkeessa

Juutalainen keittiö perustuu uskonnollisesti puhtaaseen košer-ruokaan, mutta eri alueilla asuvat juutalaisryhmät ovat saaneet ruokakulttuureihinsa myös paljon paikallisia vaikutteita.

Košer[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Pääartikkeli: Košer

Keskeistä juutalaisessa ruoassa on se, että se on uskonnollisesti hyväksyttävää, puhdasta eli košer. Juutalaiset ruokaan liittyvät määräykset (kašrut) tulevat Toorasta. Eläinruoista puhtaita ovat muun muassa märehtijät, joilla on kaksijakoinen sorkka, siipikarja, sekä kalat joilla on suomut ja evät. Sen sijaan esimerkiksi sianliha ja veri on kielletty (trefa). Ruoka pitää myös valmistaa ja tarjoilla, sekä eläimet teurastaa tietyllä tavalla (šehita), jotta ruoka olisi puhdasta.[1]

Merkitys[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Ruoalla on juutalaisille paljon vertauskuvallista merkitystä. Esimerkiksi ruokapöytä on uhrialttarin vertauskuva, ja palmikoidut vehnäleivät (hallat) ovat sen muistoksi, että Siinain autiomaassa sapattina satoi mannaa kaksin verroin. Sapatti onkin juutalaisille päivä, jolloin poiketaan arkiruoasta ja syödään esimerkiksi kalaa. Uutena vuotena nautittavat ruokalajit ovat tulevaisuuden, vuodenkierron ja hedelmällisyyden vertauskuvia. Maito ja hunaja symboloivat juutalaisille Israelin maata.[1]

Pääsiäisateria seder on juutalaisille erityisen tärkeä ateria. Pääsiäisviikolla juutalaiset eivät syö hapatetusta taikinasta tehtyä leipää (homets), vaan vain happamatonta vehnästä valmistettua matsaa.[1]

Juutalaisryhmien traditioista[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Jachnun, jemeninjuutalainen taikina-ateria kuvattuna ravintolassa Tel Avivissa

Juutalainen ruokakulttuuri voidaan jakaa aškenasien, sefardien, Italian juutalaisten, pohjoisafrikkalaisten juutalaisten, Intian juutalaisten, Jemenin juutalaisten sekä Lähi-Idän juutalaisten ruokakulttuureihin. Eri puolilla maailmaa asuneet juutalaiset ovat ottaneet omaan ruokakulttuuriinsa vaikutteita paikallisesta asuinympäristöstä. Sefardit ja ja itämaiset juutalaiset käyttävät paljon lampaanlihaa, oliiviöljyä, riisiä, palkohedelmiä sekä yrttejä ja voimakkaita mausteita. Aškenasien ruoassa käytetään enemmän naudanlihaa ja mietoja vihanneksia rasvan, sipulin ja sokerin kanssa. Sefardit suosivat merikalaa ja aškenasit makean veden kalaa.[1]

Juutalaisia ruokia[1][muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  • gefilte fish, aškenasien täytetty kalaruoka
  • agrestada, sefardien sitruunalla maustettu kalaruoka
  • lokshen kugel, paistosruoka, joka muistuttaa makaronilaatikkoa
  • krupnik, ohraryynikeitto
  • tsholent, lihapapuperunapata
  • hamin, liha- ja vehnämuhennos
  • beigel, amerikanjuutalaisten vesirinkilä
  • latkes, hanukan ajan ohukaiset
  • teiglakh, uuden vuoden jauhosiirappimakeinen
  • lekakh, uuden vuoden hunajakakku
  • blintses, aškenasien juustopannukakkuja

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. a b c d e Strandström, Kaija: Juutalainen kulttuuri, s. 416–423. (toim. Harviainen, Tapani & Illman, Karl-johan. Otava, 1998. ISBN 951-1-13313-6.
Commons
Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Juutalainen keittiö.
Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.