Waldorfinsalaatti

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Waldorfinsalaatti, jossa on myös viinirypäleitä.

Waldorfinsalaatti tai waldorf-salaatti on New Yorkissa sijaineen Waldorf-hotellin mukaan nimensä saanut salaatti, joka sisältää omenaa, lehtiselleriä tai juuriselleriä sekä saksanpähkinää majoneesista, ranskankermasta tai jogurtista valmistetussa kastikkeessa. Se tarjoillaan tyypillisesti lehtisalaattipedillä alkuruoaksi tai kevyenä ateriana.

Historiaa[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Salaatti kehitettiin vuosien 1893 ja 1896 välillä Waldorf-hotellissa, joka oli nykyisen Waldorf-Astoria Hotelin edeltäjä.[1] Sen kehittäjäksi mainitaan yleisimmin hotellin ravintolan päähovimestari Oscar Tschirky. Vuonna 1896 waldorfinsalaatti mainittiin hänen mukaansa nimetyssä keittokirjassa, mutta resepti ei vielä tuolloin sisältänyt pähkinöitä. Saksanpähkinät olivat mukana kun resepti julkaistiin vuoden 1928 Rector Cook Bookissa.

Resepti[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Waldorf-Astoria-hotellin keittiömestarin David Garcelonin mukaan salaatin valmistus aloitetaan pinnoittamalla saksanpähkinät munanvalkuaisella ja sokeri-mausteseoksella (fenkoli, korianteri, cayennepippuri) ja laittamalla ne uunipellille paahtumaan kunnes sokeri on karamellisoitunut. Sillä välin pilkotaan kuorittu juuriselleri ja hapahkot omenat julienne-tyyppisiksi tulitikkumaisiksi suikaleiksi mandoliinileikkurilla tai terävällä veitsellä.[2]

Alunperin waldorfinsalaatin kastike tehtiin majoneesista, mutta nykyisin Waldor-Astoria-hotellin keittiö valmistaa kastikkeen kevyemmin ranskankermasta, sitruunamehusta, saksanpähkinäöljystä, valkopippurista ja ripauksesta mustatryffeliä. Keittiömestarin mukaan myös hapankerma tai jogurtti-majoneesisekoitus tai jokin muu pähkinäöljy toimivat hyvin.[2]

Muunnelmia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Waldorfinsalaatin resepteissä käytetään joskus juurisellerin sijasta lehtisellerin varsia, jolloin mausta tulee hieman raikkaampi ja kevyempi. Saksanpähkinöiden sijasta käyvät myös hieman makeammat pekaanipähkinät.[2] Salaattiin voidaan lisätä myös ruokaisampia aineksia kuten kanaa, kalkkunaa sekä viinirypäleitä, rusinoita tai taatelinpaloja.

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. The History of Waldorf Salad Kitchen Project. Viitattu 30.11.2012.
  2. a b c Waldorf Salad Recipe From Waldorf Astoria (video) Viitattu 1.12.2012.
Käännös suomeksi
Tämä artikkeli tai sen osa on käännetty tai siihen on haettu tietoja vieraskielisen Wikipedian artikkelista.
Alkuperäinen artikkeli: en:Waldorf salad