Etyylimaltoli
| Etyylimaltoli | |
|---|---|
 |
|
| Tunnisteet | |
| IUPAC-nimi | 2-etyyli-3-hydroksipyran-4-oni |
| CAS-numero | |
| PubChem CID | |
| SMILES | CCC1=C(C(=O)C=CO1)O[1] |
| Ominaisuudet | |
| Molekyylikaava | C7H8O3 |
| Moolimassa | 140,134 g/mol |
| Sulamispiste | 89–93 °C [2] |
| Kiehumispiste | 161 °C |
| Liukoisuus veteen | Liukenee veteen |
Etyylimaltoli (C7H8O3) on pyranoneihin kuuluva heterosyklinen yhdiste. Yhdiste on rakenteeltaan maltolin etyylianalogi ja sitä voidaan käyttää maltolin tavoin arominvahventeena elintarvikkeissa. Toisin kuin maltolia, etyylimaltolia ei tavata luonnossa.
Valmistus ja käyttö[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Etyylimaltolia voidaan valmistaa puolisynteettisesti ja synteettisesti. Puolisynteettisessä valmistusmenetelmässä glukoosi fermentoidaan Aspergillus oryzae -homeen avulla ja fermentaatiossa muodostuva tuote reagoi asetaldehydin kanssa. Synteettiseen valmistukseen on useita tapoja esimerkiksi levuliinihapon bromaus, jota seuraa laktonin muodostus ja tämä laktoni reagoi dehydrauksen jälkeen asetaldehydin kanssa muodostaen etyylimaltolia.[3] Etyylimaltolia voidaan valmistaa myös kojihaposta[2].
Etyylimaltolilla on voimakas makea ja karamellimainen tuoksu ja maku. Se on aromiaineena maltolia 4–6 kertaa voimakkaampi yhdiste. Sitä voidaan lisätä makeisiin, kekseihin, leivonnaisiin, jälkiruokiin ja makeisiin juomiin.[2][4]
Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- ↑ Ethyl maltol – Substance summary PubChem. NCBI. Viitattu 29.5.2014.
- ↑ a b c George A. Burdock: Fenaroli's handbook of flavor ingredients, s. 590. CRC Press, 2010. ISBN 9781420037876. Teoksen verkkoversio (viitattu 29.5.2014). (englanniksi)
- ↑ Robert D. Ashford: Ashford's Dictionary of Industrial Chemicals, s. 506. 2nd Edition. Wavelength Publications, 2001. ISBN 0-9522674-2-X. (englanniksi)
- ↑ Laszlo P. Somogyi: Food Additives, Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, John Wiley & Sons, New York, 2004. Viitattu 29.5.2014
Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): Ethyl maltol (englanniksi)
- ChemBlink: Ethyl maltol (englanniksi)