Aspergillus oryzae

Aspergillus oryzae
A. oryzae -sientä kasvamassa riisinjyvien pinnalla
Tieteellinen luokittelu
Kunta: Sienet Fungi Kaari: Kotelosienet Ascomycota Luokka: Eurotiomycetes Lahko: Eurotiales Heimo: Trichomaceae Suku: Aspergillus Laji: oryzae
Kaksiosainen nimi
Aspergillus oryzae (Ahlb.) Kurtzman, M.J. Smiley, Robnett & Wicklow
Katso myös
Aspergillus oryzae Commonsissa

Aspergillus oryzae (kiin. 麴菌, 麴霉菌, 曲霉菌, pinyin: qū meí jùn, jap. 麹, 麹菌, kōji) on home, jota käytetään soijapapujen fermentoimiseen soijakastikkeen ja mison valmistuksessa. Sitä käytetään myös perunan, riisin ja muiden viljojen käymiseen valmistettaessa sakea ja muita alkoholijuomia.

Aiheesta muualla

• Sake Worldin kuvaus koji-homeesta
• Aspergillus oryzaen genomi