Sake

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Saketynnyreitä

Sake (jap. 日本酒, nihonshu, "japanilainen alkoholijuoma") on riisistä käymismenetelmällä valmistettu alkoholijuoma, joka on peräisin Japanista. Japanin kielellä sake (酒) tarkoittaa mitä tahansa alkoholijuomaa, mutta nimi lainattiin ulkomailla tarkoittamaan nimenomaan tätä ainutlaatuisesti japanilaista juomaa. Yleensä saken vahvuus on 15–17 % (painoprosenttia alkoholia).

Sake on yksi harvoista alkoholijuomista, joita yleisesti tarjoillaan kuumana. Siitä käytetään toisinaan nimitystä "riisiviini". Käymällä valmistettu sake voidaan luokitella myös oluttyypiksi. Tislaamalla valmistetut väkevät riisiviinat, kuten japanilainen shōchū ja kiinalainen mao tai, eivät ole sakea.

Sakea on valmistettu Japanissa ainakin 200-luvulta alkaen. Nykyisin sitä tehdään myös muun muassa Yhdysvalloissa.

Valmistus[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Saken valmistus perustuu kōji-homeeseen (Aspergillus oryzae), jonka entsyymit muuttavat riisin tärkkelystä sokeriksi. Näin juoman alkoholipitoisuutta saadaan merkittävästi nostettua siitä, mitä se olisi yksinkertaisen käymisen avulla. Toisesta maailmansodasta lähtien valmistusprosessiin on pääsääntöisesti lisätty sokeria, mikä edelleen nostaa alkoholipitoisuutta.

Sake-tyypit[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  • junmai-shu eli "puhdas riisiviini" tehdään riisistä ilman lisättyä alkoholia.
  • honjōzō-shu valmistetaan riisistä, jonka paino on vähentynyt alle 70 % ja siihen lisätään pieni määrä tislattua alkoholia.
  • ginjō-shu tehdään kiillotetusta riisistä, jonka paino on vähentynyt alle 60 %:in alkuperäisestä.
  • daiginjō-shu, jossa riisi kiillotetaan vielä edellistäkin hienommaksi niin, että painoa on alle 50 % alkuperäisestä.

Seuraavilla saken valmistusmenetelmillä voidaan tehdä kaikkia edellä mainittuja sake-tyyppejä.

  • "Namazake" sakea, jota ei ole pastöroitu.
  • "Genshu" sakea johon ei ole lisätty vettä, sen alkoholipitoisuus on korkeampi yleensä 17 % - 20 %.
  • "Koshu" yleensä yli viisi vuotta tai pidempään säilytettyä sakea. Sen väri on rusehtava ja maku voimakkaampi.
  • "Taruzake" sakea, jota on säilytetty puutynnyreissä. Maku vaihtelee tynnyrissä käytetyn puulaadun mukaan.
  • "Nigorizake" maidonvalkoista vain kevyesti filtteröityä sakea.
  • "Sparkling sake" sakeen lisätty hiilidioksidia.

Tarjoilu[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Sake voidaan tarjoillaan kylmänä (冷酒 reishu), huoneenlämpöisenä (常温 jōon) tai kuumana (熱燗 atsukan). Kylmä sake jäähdytetään jääkaappilämpötilaan, kun taas lämmin sake lämmitetään ennen tarjoilua noin 40 °C:n lämpötilaan. Tarjoilulämpötila riippuu paitsi juojan mieltymyksistä myös vuodenajasta. Kylmää sakea juodaan yleisesti kesällä, kuumaa talvella. Laadukkaita sake-laatuja ei yleensä nautita lämmitettyinä, mutta huonolaatuinen sake voidaan lämmittää huonon maun peittämiseksi.

Sake tarjoillaan tavallisimmin pienistä choko-kupeista. Kun sakea tarjotaan toiselle, on kohteliasta kaataa se kämmen alaspäin käännettynä. Saken kaatamista kämmen ylöspäin pidetään Japanissa epäkohteliaana. Sake kuuluu osana myös shintolaisiin puhdistusriitteihin.

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Commons
Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta sake.