Soijaöljy
.jpg)
Soijaöljy on soijapavuista (Soya hispida) puristettu ruokaöljy. Se on maailman toiseksi käytetyin kasviöljy, jota suositaan etenkin Aasiassa ja Amerikassa.[1]
Soijaöljyssä on runsaasti linolihappoa.
Soijaöljyn valmistuksen sivutuotteena saadaan soijaproteiinia (soijarouhetta), jota käytetään jauhelihan korvikkeena ja etenkin eläinten reuhuna[2] sekä soijalesitiiniä, jota elintarviketeollisuus käyttää hapettumisenestoaineena ja emulgointiaineena.[3]
Ravintosisältö
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Soijaöljy on väriltään tumman keltaista ja sen tuoksu on voimakas. Soijaöljyssä on 14 % tyydyttyneitä rasvahappoja ja 59 % monityydyttymättömiä rasvahappoja.[4]
Soijaöljyssä on välttämättömistä rasvahapoista etenkin linolihappoa jopa 51 prosenttia. Alfalinoleenihappoa siinä on noin 7 prosenttia. Sterolien määrä on noin 0,3 prosenttia. Soijaöljy sisältää myös rasvaliukoisia E- ja K-vitamiineja.
Käyttö
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Soijaöljyä käytetään ruoanlaitossa ja valmisruokien ainesosana[1]. Soijaöljyä käytetään leipomotuotteisiin ja kalasäilykkeisiin[5]. Siitä valmistetaan myös esimerkiksi margariinia ja majoneesia. Soijaöljyä voi käyttää myös salaatinkastikkeisiin ja kohtuullisessa lämpötilassa paistamiseen[4] Soijaöljyllä on erityismerkitys myös allergia- ja keliakiapotilaille, soija-allergikot pois lukien.
Terveysvaikutukset
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Hiirillä tehdyissä kokeissa, joissa yli 30 % ruokavalion energiasta saatiin soijaöljystä, havaittiin muutoksia noin sadassa hypotalamuksen geenissä.[5] Suurin vaikutus oli siinä, että soijaöljyn nauttiminen sai hypotalamuksen tuottamaan vähemmän oksitosiini-hormonia. Alhainen oksitosiinitaso on yhdistetty masennuksen ja ahdistuneisuuden lisääntymiseen, lihomiseen sekä ahmimishäiriöihin. Tämä energiamäärä vastaa noin 5–6-kertaista määrää ihmisten keskimääräiseen soijaöljyn kulutukseen verrattuna. Osa soijaöljyn aiheuttamista geenimuutoksista tunnetaan yhteydestään skitsofreniaan, masennukseen ja Alzheimerin tautiin. Geenimuutokset saattavat myös selittää soijaöljyn lihomista ja tulehdusta lisäävän vaikutuksen.[1]
Soijaöljyllä on kuitenkin myös useita terveyshyötyjä. Se sisältää runsaasti monityydyttymättömiä rasvahappoja, jotka alentavat LDL-kolesterolia ja parantavat HDL-kolesterolin tasoja, mikä vähentää sydänsairauksien riskiä.[2] Soijaöljy on lisäksi hyvä E-vitamiinin lähde – E-vitamiini toimii antioksidanttina ja suojaa soluja hapetusstressiltä.[6] Öljy sisältää myös K-vitamiinia, joka on tärkeä luuston ja luurankolihasten terveydelle.[7]
Soijaöljy voi edistää immuunijärjestelmän vahvistumista sisältämiensä omega-3-rasvahappojen ansiosta, jotka auttavat elimistöä torjumaan taudinaiheuttajia.[8] Korkea E-vitamiinipitoisuus suojaa ihoa vaurioilta ja voi parantaa sen ulkonäköä.[8] Lisäksi soijaöljyn isoflavonoidit voivat tukea luuston terveyttä, erityisesti vaihdevuodet ohittaneilla naisilla.[8]
Soijaöljyn on myös havaittu vähentävän väsymystä rintasyöpäpotilailla, ja se on toisinaan ollut tehokkaampi kuin kalaöljyt.[9]
Ympäristövaikutukset
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Soijaöljyn tuotannosta syntyy poikkeuksellisen vähän elinkaarenaikaisia päästöjä[10].
Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- Turtia, Kaarina: Gastronomian sanakirja. Helsinki: Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8
Viitteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ a b c Maailman käytetyin kasviöljy saattaa muuttaa aivoja – suurin vaikutus ”rakkaushormoniin” mtvuutiset.fi. 21.1.2020. Viitattu 21.12.2020.
- ↑ a b Terveyden ja hyvinvoinnin laitos: Soijarouhe, vaalea tai tumma fineli.fi. Viitattu 26.7.2016.
- ↑ Turtia s. 295, 541.
- ↑ a b Turtia s. 541.
- ↑ a b Uses of Soybeans North Carolina Soybeans. Viitattu 21.12.2020. (englanniksi)
- ↑ Joanna Sikorska: Soybean Oil - applications in the food and chemical industry Foodcom S.A. 5.5.2023. Viitattu 8.4.2025. (englanniksi)
- ↑ 6 Benefits and Uses of Soybean Oil Healthline. 6.5.2020. Viitattu 8.4.2025. (englanniksi)
- ↑ a b c 7 Benefits and Uses of Soybean Oil: 3 Side Effects & Nutrition MedicineNet. Viitattu 8.4.2025. (englanniksi)
- ↑ Soybean Oil or Fish Oil? This Study’s Result Surprised Wilmot Cancer Researchers URMC Newsroom. Viitattu 8.4.2025. (englanniksi)
- ↑ Erich E. Dumelin: The Environmental Impact of Palm Oil and Other Vegetable Oils. (PDF) (Sivu 21) ukm.my. (englanniksi)
Aiheesta muualla
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- Fineli: Soijaöljyn ravintosisältö (Arkistoitu – Internet Archive)