Siirappi

Kohteesta Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Pullo quebeciläistä vaahterasiirappia
Vaahterasiirapin keräysastia

Siirappi (arab. شراب‎, sharāb, juoma, latinan kielen kautta siropus) on paksu, viskoottinen neste, joka sisältää paljon liuennutta sokeria, mutta jolla on vain vähän taipumusta saostua sokerikiteiksi. Viskositeetti johtuu useista vetysidoksista veden ja monia hydroksyyliryhmiä (OH) sisältävän liuenneen sokerin välillä. Tekniikassa ja tieteessä termi siirappi voi tarkoittaa myös muita viskoottisia liuoksia kuin sokeriliuoksia.

Erilaisia siirappeja ovat esimerkiksi tärkkelyssiirappi, vaahterasiirappi, lääkesiirappi ja baarisiirappi.

Lääkesiirappi[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Siirappi lääkeaineiden pohjana koostuu konsentroidusta tai saturoidusta seoksesta sokeria ja tislattua vettä. Englantilaisessa Pharmacopoeiassa yksinkertainen siirappi on valmistettu lisäämällä 1 kg valmistettua sokeria 500 cm³ (0,5 litraa) kiehuvaan tislattuun veteen kuumentaen, kunnes se on liennut ja lisäten kiehuvaa tislattua vettä kunnes seoksen kokonaispaino on 1,5 kg. Seoksen ominaispainon tulisi olla 1,33. Tämä on 66° Brixin seosta.

Aromisiirappi tehdään lisäämällä aromeja tavalliseen siirappiin. Esimerkiksi syrupus aromaticus valmistetaan lisäämällä annoksia appelsiiniesanssia ja ceyloninkanelivettä yksinkertaiseen siirappiin. Samalla tavalla lääketieteelliset siirapit valmistetaan lisäämällä tai liuottamalla lääkeaineita tavalliseen siirappiin.

Baarisiirappi[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Cocktailien valmistukseen käytettävää siirappia kutsutaan "baarisiirapiksi". Baarisiirappi tehdään liuottamalla kidesokeria kuumaan veteen ja jäähdyttämällä seos kun sokeri on täysin liuennut. Sekoitussuhde on tyypillisesti välillä 1:1–2:1.

Kidesokeri ei sellaisenaan helposti liukene kylmiin juomiin, jotka kuuluvat joihinkin drinkkiresepteihin. Nestemäinen baarisiirappi sekoittuu helposti toisten nesteiden kanssa, mikä tekee siitä käytännöllisen vaihtoehdon kidesokerille.

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]