Melassi

Melassi.

Melassi on paksu siirappimainen aine, jota saadaan sokeriruo'on mehusta tai sokerijuurikkaasta sivutuotteena sokerin valmistuksessa. Melassi sisältää edelleen sokeria sekä myös muita vesiliukoisia aineita.

Melassi sisältää noin 60 % sokeria (sakkaroosia ja raffinoosia) mutta myös orgaanisia happoja, betaiinia, vitamiineja ja noin 3 % suoloja. Sana melassi tulee portugalin kielen sanasta melaço, kreikaksi μέλι (meli, mel). Ravintoarvot 100 g kohden: Proteiinia 1,9 g Hiilihydraatteja74,7 g Lipideitä 0,2 g Kalsiumia 596 mg Magnesiumia 197 mg Rautaa 21,7 mg Kaliumia 2421 mg B6-vitamiinia 0,3 mg

Käyttötavat

• Suomessa käytetään usein karjan ruokinnassa, useimmiten osana rehuja.
• Rommin, viskin, ja muiden alkoholijuomien valmistuksessa.
• Hiivan valmistuksessa.
• Käytetään aromi- ja väriaineena siirapin valmistuksessa.
• Esimerkiksi Ranskassa jälkiruokien valmistuksessa. Melassia voidaan kaataa pannukakkujen päälle makeuttajaksi.
• Melassitupakassa vesipiipun tupakoinnissa.