Melassi

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Melassi.

Melassi on paksu siirappimainen aine, jota saadaan sokeriruo'on mehusta tai sokerijuurikkaasta sivutuotteena sokerin valmistuksessa. Melassi sisältää edelleen sokeria sekä myös muita vesiliukoisia aineita.[1]

Melassi sisältää noin 60 % sokeria (sakkaroosia ja raffinoosia) mutta myös orgaanisia happoja, betaiinia, vitamiineja ja noin 3 % suoloja. Sana melassi tulee portugalin kielen sanasta melaço, kreikaksi μέλι (meli, mel). Ravintoarvot 100 g kohden: proteiinia 1,9 g, hiilihydraatteja 74,7 g, rasvaa 0,2 g, kalsiumia 596 mg, magnesiumia 197 mg, rautaa 21,7 mg, kaliumia 2421 mg ja B6-vitamiinia 0,3 mg.

Käyttötavat[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  • Suomessa käytetään usein karjan ruokinnassa.
  • Alkoholijuomien, kuten rommin valmistuksessa.
  • Hiivan valmistuksessa.
  • Käytetään aromi- ja väriaineena siirapin valmistuksessa.
  • Esimerkiksi Ranskassa jälkiruokien valmistuksessa. Melassia voidaan kaataa pannukakkujen päälle makeuttajaksi.
  • Tupakassa.
  • Mämmissä.

Viitteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Arne Rousi: Auringonkukasta viiniköynnökseen, viljelyskasvit ihmisen palveluksessa, s. 195, 197. WSOY, 1997. 951-0-21295-4.
Commons
Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Melassi.