Ero sivun ”Sokerialkoholit” versioiden välillä
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
p Botti poisti 2 Wikidatan sivulle d:q4625944 siirrettyä kielilinkkiä |
→Aiheesta muualla: Korjattu linkki Fineliin |
||
| Rivi 70: | Rivi 70: | ||
==Aiheesta muualla== |
==Aiheesta muualla== |
||
*[[Fineli]]: [ |
*[[Fineli]]: [https://fineli.fi/fineli/fi/elintarvikkeet?component=2260&sortByColumn=component&sortOrder=desc Sokerialkoholien lähteet ruoka-aineissa] |
||
[[Luokka:Makeutusaineet]] |
[[Luokka:Makeutusaineet]] |
||
Versio 11. kesäkuuta 2016 kello 15.07
Sokerialkoholit eli polyolit ovat hiilihydraattien hydrattuja muotoja, joiden karbonyyliryhmä (aldehydi tai ketoni) on pelkistetty primääriseksi tai sekundaariseksi hydroksyyliryhmäksi. Sokerialkoholeja käytetään yleensä makeutusaineina "sokerittomissa tuotteissa" sekä esimerkiksi hammastahnassa ja suuvesissä.[1]
Sokerialkoholeja ovat muiden muassa erytritoli, inositoli, isomalti, ksylitoli, laktitoli, maltitoli, mannitoli ja sorbitoli.[1]
Sokerialkoholeja esiintyy luontaisesti monissa hedelmissä. Niitä voidaan myös valmistaa Disakkarideista ja monosakkarideista.[2] Disakkarideista muodostetut sokerialkoholit, kuten maltitoli ja laktitoli, eivät kuitenkaan hydraudu kokonaan, sillä niissä on vain yksi pelkistettävä aldehydiryhmä.
Sokerialkoholit ravinnossa
| Nimi | Suhteellinen makeus (pöytäsokeri = 1,0) |
Kalorimäärä (kcal / g) |
Makeus per kalorimäärä |
|---|---|---|---|
| Erytritoli | 0,7 | 0,2 | 3,5 |
| Glyseroli | 0,6 | 4,3 | 0,14 |
| Isomalti | 0,5 | 2,0 | 0,25 |
| Laktitoli | 0,4 | 2,0 | 0,2 |
| Maltitoli | 0,9 | 2,1 | 0,43 |
| Mannitoli | 0,5 | 1,6 | 0,31 |
| Sorbitoli | 0,6 | 2,6 | 0,23 |
| Ksylitoli | 1,0 | 2,4 | 0,42 |
| Vertailukohde: Pöytäsokeri |
1,0 | 4,0 | 0,25 |
Sokerialkoholit eivät ole yhtä makeita kuin sakkaroosi (pöytäsokeri), ja niissä on vähemmän energiaa. Niiden maku muistuttaa pöytäsokeria, ja niitä voi käyttää peittämään vahvojen makeutusaineiden jättämän epämiellyttävän jälkimaun. Jotkin sokerialkoholit aiheuttavat suussa "kylmän" tunteen, kuten ksylitoli purukumissa. Kariesta aiheuttavat bakteerit eivät kykene käyttämään sokerialkoholeja ravintonaan, joten ne eivät ole vahingollisia hampaille.
Sokerialkoholit eivät imeydy ohutsuolessa täysin vereen, joten ne vaikuttavat verensokeriin vähemmän kuin pöytäsokeri. Tämän takia myös diabeetikot ja vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattavat voivat kohtuullisessa määrin käyttää niitä. Suuret määrät sokerialkoholia voivat aiheuttaa turvotusta ja ripulia.[1]
Lähteet
- ↑ a b c Eat any sugar alcohol lately? Yeale - New Haven Hospital. Viitattu 7.8.2013.
- ↑ Sugar Alcohols Fact Sheet Food Insight. Viitattu 7.8.2013.