Ero sivun ”Kuorittu maito” versioiden välillä
Siirry navigaatioon
Siirry hakuun
| [katsottu versio] | [katsottu versio] |
Poistettu sisältö Lisätty sisältö
p Botti poisti 15 Wikidatan sivulle d:q2352187 siirrettyä kielilinkkiä |
selitetään myös rasvaton maito; tässä artikkelissa voitaneen käsitellä molemmat; tarkennuksia uusista lähteistä |
||
| Rivi 1: | Rivi 1: | ||
{{ |
{{Ohjaa tänne|kurri||Sukunimestä katso [[Kurri (sukunimi)|Kurri]].}} |
||
'''Kuorittu maito''' |
'''Kuorittu maito''' (myös esim. '''kurri''', '''kurnaali''', '''joppi''' tai '''sintu'''<ref>{{Verkkoviite | Osoite = http://www.kotikielenseura.fi/virittaja/hakemistot/jutut/1975_267.pdf | Nimeke =Kurnaali on kummallista : Eräiden maitojuomien nimityksistä | Tekijä =Maija-Liisa Länsimäki | Ajankohta = | Julkaisija = | Viitattu = 30.7.2014 }}</ref>) on [[maito]]a, josta [[kerma]] on [[Separointi|separoitu]] pois. Se on rasvatonta tai vähärasvaista sekä pastöroimatonta ja homogenoimatonta.<ref name="turtia">{{Kirjaviite | Tekijä =Kaarina Turtia | Nimeke =Gastronomian sanakirja | Vuosi =2009 | Sivu =274 | Julkaisupaikka = | Julkaisija =Otava | Tunniste =ISBN 978-951-1-18546-8 }}</ref> Kuorittu maito on maitoteollisuuden tärkeä raaka-aine, ja sitä käytetään [[Maitotuote|maitovalmisteiden]] rasvapitoisuuden säätelyyn. Kuorittua maitoa ja siitä tehtyjä [[rehu]]ja käytetään kotieläinten ruokintaan.<ref>Facta 2001</ref> |
||
'''Rasvaton maito''' on [[Pastörointi|pastöroitua]] ja [[Homogenointi|homogeenistettua]] kurria, jonka rasvapitoisuus on enintään 0,3 prosenttia. Sitä on saatavilla myös [[Iskukuumennus|iskukuumennettuna]], [[Luomutuote|luomuna]], [[kalsium]]illa rikastettuna sekä rasvattomana [[maitojauhe]]ena.<ref name="turtia-2">{{Kirjaviite | Tekijä =Kaarina Turtia | Nimeke =Gastronomian sanakirja | Vuosi =2009 | Sivu =462 | Julkaisupaikka = | Julkaisija =Otava | Tunniste =ISBN 978-951-1-18546-8 }}</ref> |
|||
[[D-vitamiini]] poistuu maidosta rasvaliukoisena maitorasvan mukana separoinnissa. Sen vuoksi sitä lisätään Suomessa rasvattomaan maitoon [[maissiöljy]]yn liuotettuna ennen homogenointia.<ref name="manninen">{{Kirjaviite | Tekijä = Manninen, Riitta | Selite = Anna-Maria Saarela, Paula Hyvönen, Sinikka Määttälä, Atte von Wright (toimittaneet) | Nimeke =Elintarvikeprosessit | Vuosi =2010 | Sivu = 24| Julkaisupaikka = | Julkaisija = Savonia-ammattikorkeakoulu | Tunniste = ISBN 978-952-203-121-1 }}</ref> |
|||
== Lähteet == |
== Lähteet == |
||
Versio 30. heinäkuuta 2014 kello 10.43
Kuorittu maito (myös esim. kurri, kurnaali, joppi tai sintu[1]) on maitoa, josta kerma on separoitu pois. Se on rasvatonta tai vähärasvaista sekä pastöroimatonta ja homogenoimatonta.[2] Kuorittu maito on maitoteollisuuden tärkeä raaka-aine, ja sitä käytetään maitovalmisteiden rasvapitoisuuden säätelyyn. Kuorittua maitoa ja siitä tehtyjä rehuja käytetään kotieläinten ruokintaan.[3]
Rasvaton maito on pastöroitua ja homogeenistettua kurria, jonka rasvapitoisuus on enintään 0,3 prosenttia. Sitä on saatavilla myös iskukuumennettuna, luomuna, kalsiumilla rikastettuna sekä rasvattomana maitojauheena.[4]
D-vitamiini poistuu maidosta rasvaliukoisena maitorasvan mukana separoinnissa. Sen vuoksi sitä lisätään Suomessa rasvattomaan maitoon maissiöljyyn liuotettuna ennen homogenointia.[5]
Lähteet
- ↑ Maija-Liisa Länsimäki: Kurnaali on kummallista : Eräiden maitojuomien nimityksistä kotikielenseura.fi. Viitattu 30.7.2014.
- ↑ Kaarina Turtia: Gastronomian sanakirja, s. 274. Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.
- ↑ Facta 2001
- ↑ Kaarina Turtia: Gastronomian sanakirja, s. 462. Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.
- ↑ Manninen, Riitta: Elintarvikeprosessit, s. 24. Anna-Maria Saarela, Paula Hyvönen, Sinikka Määttälä, Atte von Wright (toimittaneet). Savonia-ammattikorkeakoulu, 2010. ISBN 978-952-203-121-1.