Kerma

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Tämä artikkeli kertoo maitotuotteesta. Sanan muista merkityksistä katso kerma (täsmennyssivu).
Kermavaahtoa ja kaakaota.

Kerma on maidosta separoimalla valmistettu ruoka-aine. Jotta sitä voidaan kutsua kermaksi, siinä on oltava maitorasvaa vähintään 10 %. Kermaa käytetään ruoanvalmistuksessa ja leivonnassa parantamaan ruoan ja leivottavan makua, ulkonäköä ja rakennetta.

Laadut[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Eri kermalaadut poikkeavat toisistaan rasvapitoisuutensa sekä leivonta- ja ruoanvalmistusominaisuuksiensa puolesta. Rasvapitoisuuksia:[1]

  • kuohukerma 38 %
  • kahvikerma 19 %
  • vispikerma (UHT) 38 %
  • kevytkerma (UHT) 10 %
  • ruokakerma 19 %

Kermalle on myös useita vegaanisia vaihtoehtoja. Useimmissa kaupallisissa valmisteissa pääraaka-aineet näille ovat soija, kookosmaito tai kaura.

Lisäaineet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Joihinkin kermatuotteisiin lisätään lisäaineita, joiden avulla estetään rasvan erottuminen tuotteesta pitkän säilytyksen aikana, johon päästään esimerkiksi korkeapastörointitekniikan avulla. Suomessa Valio lisää kaikkiin kermoihinsa karrageenia.[2]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Finfood Oppimateriaalit - Maitovalmisteet Finfood. Viitattu 12.05.2007.
  2. Valion kuohukermat säilyvät nyt entistä pidempään 25.5.2015. Valio. Viitattu 29.5.2015.

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Commons
Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Kerma.