Kerma

Kohteesta Wikipedia
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Tämä artikkeli kertoo maitotuotteesta. Sanan muista merkityksistä katso kerma (täsmennyssivu).
Kermavaahtoa ja kaakaota.
Kermakastiketta.

Kerma on maidosta separoimalla valmistettu ruoka-aine. Jotta sitä voidaan kutsua kermaksi, siinä on oltava maitorasvaa vähintään 10 %. Kermaa käytetään ruoanvalmistuksessa ja leivonnassa parantamaan ruoan ja leivottavan makua, ulkonäköä ja rakennetta.

Laadut[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Eri kermalaadut poikkeavat toisistaan rasvapitoisuutensa sekä leivonta- ja ruoanvalmistusominaisuuksiensa puolesta. Rasvapitoisuuksia:[1]

  • kuohukerma 38 %
  • vispikerma (UHT) 38 %
  • kahvikerma 19 %
  • ruokakerma 19 %
  • kevytkerma (UHT) 10 %

Lisäaineet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Joihinkin kermatuotteisiin lisätään lisäaineita, joiden avulla estetään rasvan erottuminen tuotteesta pitkän säilytyksen aikana, johon päästään esimerkiksi korkeapastörointitekniikan avulla. Suomessa Valio lisäsi kaikkiin kermoihinsa karrageenia, mutta toi kuluttajapalautteen vuoksi markkinoille uudelleen myös karrageenittomia vaihtoehtoja [2][3]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Commons
Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Kerma.