Karrageeni

Wikipediasta
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Eri karrageenien rakenteita.

Karrageenit ovat ryhmä sulfaattiesteriryhmiä sisältäviä polysakkarideja. Karrageeneja esiintyy erityisesti punalevissä, joissa niiden tehtävänä on toimia soluja tukevana materiaalina, kuten selluloosa kasveissa. Sulfaattiryhmien vuoksi karrageenit ovat negatiivisesti varautuneita ja hydrofiilisia. Karrageenit ovat hyytelömäistä ainetta, jota valmistetaan Pohjois-Atlantin punalevistä, kuten irlanninsammal (Chondrus crispus)- ja Gigartina stellata -levistä. Chondrus crispus -punalevästä saatava karrageeni on pääasiassa κ- ja λ-karrageenia.[1] Sitä saadaan myös Gigartina mamillosa -lajista.[2]

Karrageeni on elintarvikelisäaine (E 407) jota käytetään emulgointiaineena eli sekoittamaan kaksi luonnostaan toisiinsa sekoittumatonta nestettä kuten esimerkiksi vettä ja rasvaa. Karrageenin käyttökohteita ovat esimerkiksi jäätelöt, hillot ja makeiset. Karrageenia voidaan lisätä Suomessa myös kerman joukkoon, jotta sen sisältämä vesi ja rasva eivät erottuisi toisistaan kerman ikääntyessä.

Karrageeni on saanut nimensä irlantilaisen Carragheenan-nimisen kylän mukaan.[3][4]

Karrageeni on leväkolloidi, ja sitä käytetään eläinperäisen liivatteen sijasta agar-agarin ohella kasviperäisenä hyytelöimisaineena. Karrageeneja on kolmea eri tyyppiä (κ, ι ja λ)[3]

Terveysvaikutukset[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Poligeeni eli hydrolysoitunut karrageeni, jonka molekyylimassa on alle 20 kDa voi aiheuttavaa suolistotulehduksia. Kaupallisen karrageenin keskimääräinen molekyylimassa on kuitenkin yleensä yli 200 kDa ja ihmisen ruoansulatuselimistön olosuhteet eivät ole riittävät karrageenin hydrolyysiin, joten sillä ei ole haittavaikutuksia ruoansulatuselimistössä.[5]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Norman Stanley: Production, properties and uses of carrageenan FAO. Viitattu 6.4.2011. (englanniksi)
  2. Medicinenet.com
  3. a b Leväperäinen hyydyte Tieteen Kuvalehti. 11/2001. Viitattu 6.4.2011.
  4. Merriam-webster.com merriam-webster.com. Viitattu 6.4.2011. (englanniksi)
  5. Karrageeni ja sen hyödyntäminen erilaisissa sovelluksissa. Sivut 7-8. http://jultika.oulu.fi/files/nbnfioulu-201806282608.pdf