Karrageeni

Kohteesta Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Eri karrageenien rakenteita.

Karrageenit ovat ryhmä sulfaattiesteriryhmiä sisältäviä polysakkarideja. Karrageeneja esiintyy erityisesti punalevissä, joissa niiden tehtävänä on toimia soluja tukevana materiaalina, kuten selluloosa kasveissa. Sulfaattiryhmien vuoksi karrageenit ovat negatiivisesti varautuneita ja hydrofiilisia. Karrageenit ovat hyytelömäistä ainetta, jota valmistetaan Pohjois-Atlantin punalevistä, kuten irlanninsammal (Chondrus crispus)- ja Gigartina stellata -levistä. Chondrus crispus -punalevästä saatava karrageeni on pääasiassa κ- ja λ-karrageenia.[1] Sitä saadaan myös Gigartina mamillosa -lajista.[2]

Karrageeni on elintarvikelisäaine (E 407) jota käytetään emulgointiaineena muun muassa jäätelöissä, hilloissa ja makeisissa. Sitä lisätään Suomessa myös kerman joukkoon jotta rasva ei nousisi pintaan.

Karrageenin nauttiminen on yhdistetty Crohnin taudin kaltaisiin tulehduksellisiin suolistosairauksiin ja koe-eläintutkimuksista on saatu näyttöä siitä, että emulgointiaineet aiheuttavat matala-asteista suolistotulehdusta ja metabolista oireyhtymää sekä pahentavat merkittävästi haavaista paksusuolen tulehdusta[3]. Vuonna 2007 julkaistussa tutkimuksessa löydettiin viitteitä siitä, että karrageeni olisi vaaratonta niille yksilöille, joilla ei ole taipumusta sairastua suolistosairauksiin[4].

Karrageeni on saanut nimensä irlantilaisen Carragheenan-nimisen kylän mukaan.[5][6]

Karrageeni on leväkolloidi, ja sitä käytetään eläinperäisen liivatteen sijasta agar-agarin ohella kasviperäisenä hyytelöimisaineena.[5]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Norman Stanley: Production, properties and uses of carrageenan FAO. Viitattu 6.4.2011. (englanniksi)
  2. Medicinenet.com
  3. Study Links Common Food Additives to Crohn's Disease, Colitis. March 18, 2015. http://articles.mercola.com/sites/articles/archive/2015/03/18/food-additives-crohns-disease-colitis.aspx
  4. http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691506002183
  5. a b Leväperäinen hyydyte Tieteen Kuvalehti. 11/2001. Viitattu 6.4.2011.
  6. Merriam-webster.com Viitattu 6.4.2011. (englanniksi)