Tartarpihvi

Tämä artikkeli käsittelee liharuokaa. Sanan muista merkityksistä katso tartar (täsmennyssivu).

Tartar on raakana syötävä liharuoka, jossa liha on joko terävällä veitsellä jänteistä ja kalvoista irti raaputettua, hienoksi hakattua tai jauhettua naudanlihaa. Pihvi maustetaan länsimaissa usein sipulimurskalla, punajuurimurskalla, raa’alla keltuaisella, kapriksella, pippurilla ja worcesterkastikkeella.

Ruokalaji on lähtöisin Keski-Aasian Tartariasta, jossa hyvin kovaa, esimerkiksi hevosen ja kamelin lihaa hienonnettiin syötäväksi raakana.

Tartarissa on erityisen tärkeää, että liha on hyvälaatuista ja tuoretta. Myös kananmunan suhteen tulee monissa maissa olla varovainen salmonellan varalta, mutta Suomessa raakaa naudanlihaa ja kananmunia voi yleensä syödä turvallisesti.

Tartar valmistetaan myös muusta kuin naudanlihasta, esimerkiksi lohesta ja tonnikalasta.