Ryyni
Siirry navigaatioon
Siirry hakuun
Ryyni (ruots. gryn) eli suurimo on kokonainen tai rikottu viljakasvin jyvä, joka on kuorittu kokonaan tai osittain.[1][2] Arkikielessä ryyni-sanalla tarkoitetaan myös höyryttämällä esikypsennettyjä ja litistettyjä hiutaleita kuten esimerkiksi kauraryynejä.[3][4] Elintarviketeollisuudessa ja kaupan alalla ryynistä käytetään yleisesti suurimo-sanaa.[5]
Suurimoita käytetään muun muassa laatikkoruoissa, pataruoissa, piirakoiden täytteissä ja risotossa.[1] Käytetyn raaka-aineen mukaan suurimot on nimetty seuraavasti:
- Kaurasuurimot ovat kuorittuja kokonaisia kauranjyviä. Niitä käytetään tavallisesti puuroissa.[6]
- Mannasuurimot
- Ohrasuurimot
- Perunasuurimot eli perunaryynit valmistetaan perunan tärkkelyksestä ja niitä käytetään etenkin keitoissa.[7] Perunasuurimoista ja maidosta valmistettua puuroa kutsutaan helmipuuroksi.[8]
- Riisisuurimot eli riisiryynit ovat kokonaisia riisinjyviä, jotka on kuorittu ja hiottu.[9]
- Tattarisuurimot ovat kokonaisia tai rikottuja tattarin jyviä, joista on poistettu kuori.[10]
- Vehnäsuurimot ovat kokonaisia vehnän jyviä tai jyvistä rouhittuja täysjyvävalmisteita. Niitä käytetään puuroissa ja velleissä, aamiaismuroina sekä ruokaleipien aineksena.[11][12]
Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- Turtia, Kaarina: Gastronomian sanakirja. Helsinki: Otava, 2009. ISBN 978-951-1-18546-8.
- Lehmusoksa, Ritva & Muurinen, Pirjo: Ruokasanakirja. Jyväskylä Helsinki: Gummerus, 1998. ISBN 951-20-5156-7.
Viitteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- ↑ a b Turtia 2009, s. 560.
- ↑ Lehmusoksa 1998, s. 258.
- ↑ Lehmusoksa 1998, s. 226.
- ↑ Turtia 2009, s. 181.
- ↑ Jyviä ja akanoita - Kotimaisten kielten keskus Kotimaisten kielten keskus. Viitattu 6.7.2020.
- ↑ Turtia 2009, s. 238.
- ↑ Turtia 2009, s. 420.
- ↑ Pallopuuro eli Helmipuuro Valio. Viitattu 7.8.2023.
- ↑ riisisuurimo. Kielitoimiston sanakirja. Helsinki: Kotimaisten kielten keskus, 2024.
- ↑ tattarisuurimo. Kielitoimiston sanakirja. Helsinki: Kotimaisten kielten keskus, 2024.
- ↑ vehnäsuurimo. Kielitoimiston sanakirja. Helsinki: Kotimaisten kielten keskus, 2024.
- ↑ Turtia 2009, s. 616.
Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Ryyni Wikimedia Commonsissa
