Wagashi

Teeseremoniassa tarjottavia makeisia.

Wagashi (jap. 和菓子) on yleisnimitys perinteisille japanilaisille makeisille, joita valmistetaan erityisesti mochi-riisistä, azukipaputahnasta ja hedelmistä. Yleensä Meiji-restauraation jälkeen Japaniin Euroopasta tuotuja moderneja makeisia ei kutsuta nimellä wagashi.

Wagashit voidaan jakaa useaan eri kategoriaan niiden valmistustavan ja kosteusasteen mukaan. Erityisesti kosteusaste on tärkeä, sillä se vaikuttaa tuotteen parasta ennen -päivämäärään.

Wagashi-tyyppejä

• Anmitsu – viileitä hyytelökuutioita hedelmän kanssa.
• Amanattō – haudutettuja azuki- tai muita papuja sokerin kanssa kuivatettuna. Amanattō ja nattō eivät ole sukua toisilleen.
• Botamochi – makea riisipallo, joka on kiedottu anko-tahnaan.
• Daifuku – yleisnimitys mochi-riisille, joka on täytetty ankolla.
• Dango – pieni, tahmea ja makea mochi, joka on usein tikussa.
• Hanabiramochi – litteä, punavalkoinen ja makea mochi, joka on kiedottu ankon ympärille ja jossa on karamelisoitua isotakiaista (gobo).
• Ikinari dango – höyrytetty pulla, jonka taikinassa on bataatin paloja ja keskellä ankoa. Kumamoton prefektuurin paikallinen makeinen.
• Imagawayaki (myös kaitenyaki) – ankoa ympäröitynä levyllä paistettua taikinaa.
• Kusamochi – "ruoho-mochi", makea mochi, joka on haudutettu japanilaisen pujon kanssa, keskellä ankoa.
• Kuri kinton – makeutettu sekoitus keitettyjä ja soseutettuja kastanjoita.
• Manjū – höyrytettyjä anko-kakkuja, jotka on ympäröity jauhosekoituksella ja joita saa esimerkiksi persikan tai jäniksen muotoisina.
• Matsunoyuki – "männynlumi", makeutettu männyn muotoinen mochi, jolle on siroteltu tomusokeria.
• Monaka – anko-keskusta, joka on kahden hauraan, makean ja rapean riisikeksin välissä.
• Oshiruko (myös zenzai) – kuuma jälkiruoka, joka on valmistettu ankosta nestemäisessä muodossa ja jossa kelluu pieniä mochi-palasia.
• Rakugan – pieni, erittäin kiinteä ja makea kakku, joka tehdään riisijauhoista ja mizuamesta.
• Sakuramochi – ankolla täytetty riisikakku, joka on kiedottu pikkelsöityyn kirsikkapuun lehteen.
• Taiyaki – kuten kaitenyakissa, ydin anko-tahnaa ympäröitynä taikinalla, mutta kalan muotoiseksi tehtynä.
• Uirō – höyrytetty kakku riisijauhoista ja sokerista, samantapainen kuin mochi.
• Yatsuhashi – ohuita gyūhi-viipaleita (makeutettua mochia), joita on saatavana eri makuisina, joskus taiteltuna kolmioksi punaisen anko-pallon ympärille.
• Yōkan – yksi vanhimmista wagashi-tyypeistä, kuutio ankoa, joka on kovetettu agarilla ja johon on lisätty sokeria.

Aiheesta muualla

• Toraya, 1500-luvulta lähtien toiminut vanha wagashi-valmistaja (japaniksi) (englanniksi)
• shiki-saika (japaniksi)
• Japanin wagashi-yhdistys (japaniksi)
• Wa-Gasi, wagashille omistettu blogi (japaniksi)