Sokerialkoholit

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun

Sokerialkoholit eli polyolit ovat hiilihydraattien hydrattuja muotoja, joiden karbonyyliryhmä (aldehydi tai ketoni) on pelkistetty primääriseksi tai sekundaariseksi hydroksyyliryhmäksi. Sokerialkoholeja käytetään yleensä makeutusaineina "sokerittomissa tuotteissa" sekä esimerkiksi hammastahnassa ja suuvesissä.[1]

Sokerialkoholeja ovat muiden muassa erytritoli, inositoli, isomalti, ksylitoli, laktitoli, maltitoli, mannitoli ja sorbitoli.[1]

Sokerialkoholeja esiintyy luontaisesti monissa hedelmissä. Niitä voidaan myös valmistaa Disakkarideista ja monosakkarideista.[2] Disakkarideista muodostetut sokerialkoholit, kuten maltitoli ja laktitoli, eivät kuitenkaan hydraudu kokonaan, sillä niissä on vain yksi pelkistettävä aldehydiryhmä.selvennä

Sokerialkoholit ravinnossa[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Nimi Suhteellinen makeus
(pöytäsokeri = 1,0)
Kalorimäärä
(kcal / g)
Makeus per
kalorimäärä
Erytritoli 0,7 0,2 3,5
Glyseroli 0,6 4,3 0,14
Isomalti 0,5 2,0 0,25
Laktitoli 0,4 2,0 0,2
Maltitoli 0,9 2,1 0,43
Mannitoli 0,5 1,6 0,31
Sorbitoli 0,6 2,6 0,23
Ksylitoli 1,0 2,4 0,42
Vertailukohde:
Pöytäsokeri
1,0 4,0 0,25

Sokerialkoholit eivät ole yhtä makeita kuin sakkaroosi (pöytäsokeri), ja niissä on vähemmän energiaa. Niiden maku muistuttaa pöytäsokeria, ja niitä voi käyttää peittämään vahvojen makeutusaineiden jättämän epämiellyttävän jälkimaun. Jotkin sokerialkoholit aiheuttavat suussa "kylmän" tunteen, kuten ksylitoli purukumissa. Kariesta aiheuttavat bakteerit eivät kykene käyttämään sokerialkoholeja ravintonaan, joten ne eivät ole vahingollisia hampaille.

Sokerialkoholit eivät imeydy ohutsuolessa täysin vereen, joten ne vaikuttavat verensokeriin vähemmän kuin pöytäsokeri. Tämän takia myös diabeetikot ja vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattavat voivat kohtuullisessa määrin käyttää niitä. Suuret määrät sokerialkoholia aiheuttavat turvotusta ja ripulia.[1]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. a b c Eat any sugar alcohol lately? Yeale - New Haven Hospital. Viitattu 7.8.2013.
  2. Sugar Alcohols Fact Sheet Food Insight. Viitattu 7.8.2013.

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]