Ero sivun ”Sokerialkoholit” versioiden välillä
| [arvioimaton versio] | [arvioimaton versio] |
Ei muokkausyhteenvetoa |
Fct (keskustelu | muokkaukset) Ei muokkausyhteenvetoa |
||
| Rivi 2: | Rivi 2: | ||
'''Sokerialkoholit''' eli '''polyolit''' ovat [[hiilihydraatti]]en hydrattuja muotoja, joiden karbonyyliryhmä ([[aldehydi]] tai [[ketoni]]) on pelkistetty primääriseksi tai sekundaariseksi [[alkoholi|hydroksyyliryhmäksi]]. Sokerialkoholeja käytetään yleensä [[makeutusaine]]ina. |
'''Sokerialkoholit''' eli '''polyolit''' ovat [[hiilihydraatti]]en hydrattuja muotoja, joiden karbonyyliryhmä ([[aldehydi]] tai [[ketoni]]) on pelkistetty primääriseksi tai sekundaariseksi [[alkoholi|hydroksyyliryhmäksi]]. Sokerialkoholeja käytetään yleensä [[makeutusaine]]ina. |
||
Sokerialkoholeja ovat mm. [[erytritoli]], [[inositoli]], [[isomalti]], [[ksylitoli]], [[laktitoli]], [[maltitoli]], [[mannitoli]] ja [[sorbitoli]]. |
|||
Joitakin yleisiä sokerialkoholeja: |
|||
*[[maltitoli]] |
|||
*[[sorbitoli]] |
|||
*[[ksylitoli]] |
|||
*[[isomalti]] |
|||
*[[laktitoli]] |
|||
*[[erytritoli]] |
|||
*[[inositoli]] |
|||
[[Disakkaridi|Disakkarideista]] ja [[monosakkaridi|monosakkarideista]] voidaan valmistaa sokerialkoholeja. Disakkarideista muodostetut sokerialkoholit, kuten maltitoli ja laktitoli, eivät kuitenkaan hydraudu kokonaan, sillä niissä on vain yksi pelkistettävä aldehydiryhmä. |
[[Disakkaridi|Disakkarideista]] ja [[monosakkaridi|monosakkarideista]] voidaan valmistaa sokerialkoholeja. Disakkarideista muodostetut sokerialkoholit, kuten maltitoli ja laktitoli, eivät kuitenkaan hydraudu kokonaan, sillä niissä on vain yksi pelkistettävä aldehydiryhmä. |
||
Versio 12. syyskuuta 2009 kello 20.18
Sokerialkoholit eli polyolit ovat hiilihydraattien hydrattuja muotoja, joiden karbonyyliryhmä (aldehydi tai ketoni) on pelkistetty primääriseksi tai sekundaariseksi hydroksyyliryhmäksi. Sokerialkoholeja käytetään yleensä makeutusaineina.
Sokerialkoholeja ovat mm. erytritoli, inositoli, isomalti, ksylitoli, laktitoli, maltitoli, mannitoli ja sorbitoli.
Disakkarideista ja monosakkarideista voidaan valmistaa sokerialkoholeja. Disakkarideista muodostetut sokerialkoholit, kuten maltitoli ja laktitoli, eivät kuitenkaan hydraudu kokonaan, sillä niissä on vain yksi pelkistettävä aldehydiryhmä.
Sokerialkoholit ravinnossa
| Nimi | Suhteellinen makeus (pöytäsokeri = 1,0) |
Kalorimäärä (kcal / g) |
Makeus per kalorimäärä |
|---|---|---|---|
| Erytritoli | 0,7 | 0,2 | 3,5 |
| Glyseroli | 0,6 | 4,3 | 0,14 |
| Isomalti | 0,5 | 2,0 | 0,25 |
| Laktitoli | 0,4 | 2,0 | 0,2 |
| Maltitoli | 0,9 | 2,1 | 0,43 |
| Mannitoli | 0,5 | 1,6 | 0,31 |
| Sorbitoli | 0,6 | 2,6 | 0,23 |
| Ksylitoli | 1,0 | 2,4 | 0,42 |
| Vertailukohde: Pöytäsokeri |
1,0 | 4,0 | 0,25 |
Sokerialkoholit eivät ole yhtä makeita kuin sakkaroosi (pöytäsokeri), ja niissä on vähemmän kaloreita. Niiden maku muistuttaa pöytäsokeria, ja niitä voi käyttää peittämään vahvojen makeutusaineiden jättämän epämiellyttävän jälkimaun. Jotkut sokerialkoholit aiheuttavat suussa "kylmän" tunteen, kuten ksylitoli purukumissa. Suun bakteerit eivät käytä niitä ravintonaan, joten ne eivät ole vahingollisia hampaille.
Sokerialkoholit eivät imeydy ohutsuolessa täysin vereen, joten ne vaikuttavat verensokeriin vähemmän kuin pöytäsokeri. Tämän takia myös diabeetikot ja vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattavat voivat käyttää niitä. Yliannostus voi kuitenkin johtaa ähkyyn tai ripuliin niiden imeytymättömyyden takia. Jatkuvalla käytöllä useimmat ihmiset kehittävät vastustuskyvyn sokerialkoholeille, eivätkä enää saa oireita.