Ero sivun ”Sokerialkoholit” versioiden välillä
[katsottu versio] | [katsottu versio] |
p →Aiheesta muualla: linkin muutos |
|||
Rivi 68: | Rivi 68: | ||
==Aiheesta muualla== |
==Aiheesta muualla== |
||
*[[Fineli]]: [http://www.fineli.fi/topfoods.php?compid=2260&lang=fi Sokerialkoholien lähteet ruoka-aineissa] |
*[[Fineli]]: [http://www.fineli.fi/topfoods.php?compid=2260&lang=fi Sokerialkoholien lähteet ruoka-aineissa] |
||
*[http://karppisokeri.fi/ Kotimainen valmistaja (YesDeli): Karppisokeri (erytritoli)] |
|||
[[Luokka:Makeutusaineet]] |
[[Luokka:Makeutusaineet]] |
Versio 30. tammikuuta 2013 kello 20.32
Sokerialkoholit eli polyolit ovat hiilihydraattien hydrattuja muotoja, joiden karbonyyliryhmä (aldehydi tai ketoni) on pelkistetty primääriseksi tai sekundaariseksi hydroksyyliryhmäksi. Sokerialkoholeja käytetään yleensä makeutusaineina.
Sokerialkoholeja ovat muiden muassa erytritoli, inositoli, isomalti, ksylitoli, laktitoli, maltitoli, mannitoli ja sorbitoli.
Disakkarideista ja monosakkarideista voidaan valmistaa sokerialkoholeja. Disakkarideista muodostetut sokerialkoholit, kuten maltitoli ja laktitoli, eivät kuitenkaan hydraudu kokonaan, sillä niissä on vain yksi pelkistettävä aldehydiryhmä.
Sokerialkoholit ravinnossa
Nimi | Suhteellinen makeus (pöytäsokeri = 1,0) |
Kalorimäärä (kcal / g) |
Makeus per kalorimäärä |
---|---|---|---|
Erytritoli | 0,7 | 0,2 | 3,5 |
Glyseroli | 0,6 | 4,3 | 0,14 |
Isomalti | 0,5 | 2,0 | 0,25 |
Laktitoli | 0,4 | 2,0 | 0,2 |
Maltitoli | 0,9 | 2,1 | 0,43 |
Mannitoli | 0,5 | 1,6 | 0,31 |
Sorbitoli | 0,6 | 2,6 | 0,23 |
Ksylitoli | 1,0 | 2,4 | 0,42 |
Vertailukohde: Pöytäsokeri |
1,0 | 4,0 | 0,25 |
Sokerialkoholit eivät ole yhtä makeita kuin sakkaroosi (pöytäsokeri), ja niissä on vähemmän energiaa. Niiden maku muistuttaa pöytäsokeria, ja niitä voi käyttää peittämään vahvojen makeutusaineiden jättämän epämiellyttävän jälkimaun. Jotkin sokerialkoholit aiheuttavat suussa "kylmän" tunteen, kuten ksylitoli purukumissa. Kariesta aiheuttavat bakteerit eivät kykene käyttämään sokerialkoholeja ravintonaan, joten ne eivät ole vahingollisia hampaille.
Sokerialkoholit eivät imeydy ohutsuolessa täysin vereen, joten ne vaikuttavat verensokeriin vähemmän kuin pöytäsokeri. Tämän takia myös diabeetikot ja vähähiilihydraattista ruokavaliota noudattavat voivat kohtuullisessa määrin käyttää niitä.