Sulatejuusto

Kohteesta Wikipedia
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Yksittäispakattuja sulatejuustoviipaleita.

Sulatejuusto on juustopohjainen elintarvike, joka on tehty yhdestä tai useammasta juustolaadusta kuumentamalla ja lisäämällä emulgointiaineita, sekä usein myös muita maitotuotteita tai vettä.[1] Sulatejuustossa proteiinien ja rasvojen emulsion tuottavaa ainetta kutsutaan tavallisesti sulatesuolaksi.[2] Yleisiä sulatesuoloja ovat useat sitruunahapon suolat eli sitraatit ja fosforihapon suolat eli fosfaatit.[3] Sulatejuustoihin usein lisätään myös muita aineita, kuten rasvoja, suolaa, mausteita ja väri- tai säilöntäaineita niiden maun, rakenteen, värin tai säilyvyyden parantamiseksi.[3][4]

Erilaisten sulatejuustojen kiinteys vaihtelee suuresti riippuen käytetyistä valmistusaineista. Kiinteämpiä sulatejuustoja voidaan myydä suurempina lohkoina tai yksittäispakattuina siivuina. Pehmeämpiä sulatejuustoja voidaan käyttää levitteinä. Tasalaatuisen rakenteensa vuoksi sulatejuustot sopivat hyvin ruoanlaittoon, kuten kastikkeiden ja keittojen valmistukseen.[4][5]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Kauppa- ja teollisuusministeriön asetus juustosta (Suomenkielisen termin ”sulatejuusto” määrittely) Finlex. 19.9.2007. Suomen oikeusministeriö. Viitattu 16.1.2016.
  2. Lisäaineryhmät (Kohta Sulatesuolat) Elintarviketurvallisuusvirasto Evira. Viitattu 16.1.2016.
  3. a b Hautaniemi, Matti: Sulatejuuston sivutuotteiden jalostus Theseus - ammattikorkeakoulujen opinnäytetyöt ja julkaisut verkossa. kesäkuu 2009. Viitattu 16.1.2016.
  4. a b Rahola, Jaakko: Sulatejuustoista Raholan syötäviä sanoja. Viitattu 16.1.2016.
  5. Ustunol, Zey: Processed Cheese: What is that Stuff Anyway? Michigan Dairy Review. huhtikuu 2009. Michigan State University. Viitattu 16.1.2016. (englanniksi)
Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.