Sokerikulööri

Kohteesta Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Sokerikulööri.

Sokerikulööri on sokerista valmistettava veteen, mutta ei orgaaniseen aineeseen liukeneva tummanruskea väriaine, jota käytetään muun muassa juomissa (esim. virvoitusjuomat ja viski), makeisissa sekä leivonnaisissa (keksi).[1][2][3]

Sokerikulööriä voi valmistaa kuumentamalla sokeria paistinpannulla yli 100-celsiusasteiseksi.[2][3] Teollisesti sokerikulööriä valmistetaan lämmittämällä hiilihydraatteja ammoniakin, ammoniumsulfaatin, rikkidioksidin tai muiden sulfaattien tai sulfiittien kanssa.[1][2] Käsittelyssä pyritään rikkaaseen glukoosipitoisuuteen, koska karamellisointi tapahtuu monosakkarideille.[1][2][3] Myös liuoksen pH, lämpötila ja paine vaikuttavat tuotteeseen.[1][2][3]

Sokerikulöörin E-koodi on E 150, joka jaetaan valmistustavasta riippuen neljään alaryhmään[1][2][3]:

  • Sokerikulööri E 150a valmistetaan ilman happoja (karamelli ja makeiset).
  • Emäksinen sulfiittisokerikulööri E 150b valmistetaan lämpökäsittelemällä hiilihydraatteja rikkiyhdisteillä (sokeripitoiset alkoholijuomat, kuten likööri).
  • Lämpökäsittelemällä hiilihydraatteja ammoniakin kanssa saadaan ammoniummenetelmän sokerikulööriä E 150c (olut ja leivonnaiset).
  • Ammoniumsulfiittimenetelmällä saadaan sokerikulööriä E 150d (kolatyyppiset virvoitusjuomat ja lemmikkieläinruoat).

Sokerikulöörin ammoniakki- tai ammoniumsuolavalmistusprosessissa muodostuva oheistuote 4-metyyli-imidatsoli voi aiheuttaa hermostollisia tai sisäelinsairauksia (immuunijärjestelmällisiä häiriöitä).[2][3] Lisäksi sokerikulööri voi aiheuttaa häiriöitä insuliinintuotannossa tai munuaisissa.[4]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. a b c d e Wilska-Jeszka, Jadwiga: ”9 - Food Colorants”, Chemical and Functional Properties of Food Components, s. 270. 9.10 Caramel (E150). CRC Press, 2006. ISBN 978-1-4200-0961-3. (englanniksi)
  2. a b c d e f g Pintea, Adela M.: ”5.2 Food Colorants Derived from Natural Sources by Processing”, Food Colorants: Chemical and Functional Properties, s. 336-339. 5.2.2 Colorants Obtained by Heat Treatment: Caramel. CRC Press, 2007. ISBN 978-1-4200-0928-6. (englanniksi)
  3. a b c d e f Delgado-Vargas, Francisco & Paredes-López, Octavio: ”9 - Other Natural Pigments”, Natural Colorants for Food and Nutraceutical Uses. B. Caramel. CRC Press, 2002. ISBN 978-1-4200-3171-3.
  4. Goran, Michael I., Tappy, Luc & Lê, Kim-Anne: ”16 Sugars, Obesity and Chronic Diseases in Adults (by Malik, Vasanti S. & Hu, Frank B.)”, Dietary Sugars and Health, s. 235-236. CRC Press, 2014. ISBN 978-1-4665-9378-7. (englanniksi)
Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.