Karamellisoituminen

Wikipediasta
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Paahtovanukasta, jonka kuori on karamellisoitunut.

Karamellisoituminen tarkoittaa sokerin kuumenemista niin, että se sulaa ja ruskistuu siirappimaiseksi.[1] Karamellisoitumisessa sokeri hajoaa yksinomaan lämmön vaikutuksesta. Eri sokerityypit karamellisoituvat eri lämpötilassa: fruktoosin karamellisoituminen alkaa 110 celsiusasteessa, ruokosokerin ja glukoosin 160 celsiusasteessa, ja laktoosin 203 celsiusasteessa.[2] Ksylitoli ei karamellisoidu, koska siinä ei ole reaktiivista karbonyyliryhmää.[3]

Katso myös[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. ↑ karamellisoida. Kielitoimiston sanakirja. Helsinki: Kotimaisten kielten keskus, 2024.
  2. ↑ Food Science: Vol 2. – Sokeritiikka Gastrodontti. 15.3.2020. Viitattu 16.4.2024.
  3. ↑ LO Nabors: Alternative sweeteners, s. 350–354. 4. painos. CRC Press, 2012. OCLC: 760056415. ISBN 9781439846155.
Noudettu kohteesta ”https://fi.wikipedia.org/w/index.php?title=Karamellisoituminen&oldid=22330928”