Paahtovanukas

Paahtovanukas (ransk. crème brûlée), joka tunnetaan myös nimillä ”burnt cream”, ”crema catalana” tai ”Trinity cream”, on kermainen vanukas, jossa on rapeaksi paahdettu sokeripinta.

Paahtovanukas maustetaan perinteisesti vaniljalla. Erilaisia muunnelmia ovat esimerkiksi suklaalla, kahvilla, rosmariinilla, liköörillä, vihreällä teellä, kookoksella tai muilla hedelmillä maustetut paahtovanukkaat.

Historia

Ensimmäisen crème brûléen teon ajankohdasta ei ole kirjattua tietoa. Ranskassa, Espanjassa ja Isossa-Britanniassa on pitkään tehty paahtovanukasta. Isossa-Britanniassa väitetään, että jälkiruoka keksittiin 1600-luvulla Trinity Collegessa Cambridgessa, mistä nimitys ”Trinity cream” juontuu.

Espanjassa katalonialaisessa keittiössä nimillä Crema Catalana (”katalonialaisen kerma”), Crema cremada (”poltettu kerma”) tai Crema de Sant Josep tunnettu jälkiruoka on crème brûléeta vastaava ruokalaji, jonka väitetään olevan peräisin 1700-luvulta. Se tarjoillaan perinteisesti Saint Josephin päivänä 19. maaliskuuta, vaikka nykyään sitä saatetaan tarjoilla pitkin vuotta. Vanukas on maustettu sitruunan tai appelsiinin kuorella ja kanelilla.

Vasta 1800-luvulla ranskankielinen nimitys crème brûlée tuli yleiseksi, minkä seurauksena jälkiruoka mielletään yleensä ranskalaiseksi. Kuitenkin ehkä varhaisin tunnettu viittaus paahtovanukkaaseen oli Ranskassa vuonna 1691 julkaistussa François Massialot’n keittokirjassa. Ranskan puolesta puhuu myös se, että resepti on suositumpi Ranskassa kuin missään muualla maailmassa.

Crème brûléen liekitys

Valmistus

Kun vanukas on hyytynyt ja jäähtynyt, sen pinnalle sirotellaan kerros sokeria, joka sulatetaan ja ”poltetaan”. Perinteisesti paahtamiseen käytetään pientä kaasupoltinta, mutta sen voi tehdä myös liekittämällä tai vaikka uunissa. Vanukas tarjoillaan yleensä kylmänä, pienessä ja matalassa, usein valkoisessa annosvuoassa.

Huomioitavaa

Vanukkaan tulee olla asianmukaisesti jäähdytetty valmistamisen jälkeen, sillä munat ja sokeri toimivat kasvualustana bakteereille, jotka voivat aiheuttaa ruokamyrkytyksen. Runsaasti rasvaa sisältävät ruuat imevät vieraita makuja jääkaapissa, joten vanukas tulee kääriä tiukasti muoviin ennen säilöntää. On myös syytä huomata, että sokerikuorrutus tulee lisätä vasta välittömästi ennen tarjoilua, muuten kuori pehmenee jääkaapissa.

Aiheesta muualla

• Pastanjauhantaa/resepti
• Ruokasanastoa (Arkistoitu – Internet Archive)
• Trinity Burnt Cream (Arkistoitu – Internet Archive) (englanniksi)