Viinihappo
| Viinihappo | |
|---|---|
|
|
|
| Tunnisteet | |
| CAS-numero | 526-83-0 |
| Ominaisuudet | |
| Molekyylikaava | C4H6O6 |
| Moolimassa | 150,087 g/mol |
| Ulkomuoto | valkoinen jauhe |
| Kiehumispiste | 168–170 °C |
| Liukoisuus veteen | 133 g/100 ml |
Viinihappo eli 2,3-dihydroksibutaanidihappo on orgaaninen happo, jota on luonnollisesti useissa kasveissa, etenkin viinirypäleissä ja tamarindissä. Se on yksi viinin hapoista ja sitä lisätään myös joihinkin ruokiin tuomaan hapanta makua sekä käytetään antioksidanttina. Viinihapon suoloja kutsutaan tartraateiksi. Viinihapon elintarvikkeissa käytettävä E-koodi on E 334.
Noin vuonna 800 persialainen alkemisti Jabir ibn Hayyan erotti ensimmäisenä viinihapon kaliumtartraatista. Modernin viinihapon eristysmenetelmän kehitti ruotsalainen kemisti Carl Wilhelm Scheele. Viinihapon kiraalisuuden havaitsi ensimmäisenä Jean Baptiste Biot vuonna 1832. Louis Pasteur jatkoi tätä tutkimusta vuonna 1847 tutkimalla viinihappokiteiden muotoja, jotka hän havaitsi olevan epäsymmetrinen. Viinihapolla on kolme stereoisomeeria: luonnossa esiintyvä L-(R,R)-(+)-viinihappo ja sen peilikuvaisomeeri (enantiomeeri) D-(S,S)-(−)-viinihappo, sekä optisesti inaktiivinen mesoviinihappo.
