Vatruska

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Venäläisiä vatruskoja.

Vatruska (ven. ватрушка, vatruška) on karjalainen, perunasta ja vehnäjauhoista tehty, tavallisesti ympyränmuotoinen avopiiras. Myyntituotteena se tunnetaan Suomen Pohjois-Karjalassa, jolloin siinä on vehnäspohja, joka painellaan keskeltä syvemmäksi, jotta mannapuuro tai rahkapiimätäyte pysyisi siinä, vaikka reunoja ei taiteta täytteen päälle. Täyteaineeseen voi lisätä esimerkiksi rusinoita, kermaa, kananmunaa tai sokeria.

Etelä-Karjalassa vatruska on samaten pyöreä avopiirakka, mutta kooltaan noin ruokalautasen kokoinen ja täyte on yleensä suolainen. Täytteenä käytetään tavallisimmin perunasosetta ja pohjana on ohraista hapantaikinaa (rieskataikinaa eli -tahdasta).

Venäläisen ruokakulttuurin piirissä vatruskat leivotaan voitaikinasta, ja ne täytetään yleensä raejuuston tapaisella, kuivaksi puserretulla rahkalla (ven. творог, tvorog). Erilaisten makeiden marmeladien ja hillojen käyttö on harvinaisempaa. Vatruskat tarjotaan yleensä keittojen lisukkeina, pikkulämpiminä[1] tai kahvileipinä.[2]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Otavan iso tietosanakirja, osa TSE-VISC, s. 1095. OTAVA, 1965.
  2. Facta 2001 osio 17 s. 782

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]