Tapenade

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Vihreää ja mustaa tapenadea.

Tapenade on provencelainen tahna tai seos joka pääasiassa koostuu paloitelluista oliiveista, sardelleista, kapriksista ja oliiviöljystä. Nimi tapenade johtuu provencelaisesta oksitaanin kielisestä sanasta tapéna, joka tarkoittaa kaprista. Tapenade on suosittua Etelä-Ranskassa ja sitä syödään siellä usein hors-d'œuvre (alkupalana) levitettynä canapélle, patongille tai ciabattalle tai sitä käytetään dippikastikkeena kasvissuikaleiden kanssa. Tapenade voi myös käyttää fileen täytteenä.

Historia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Ensimmäisen kerran tapenadea valmisti kokki Meynier vuonna 1880 Maison Doréen ravintolassa Marseillessa. Silloin pohjana oli kapris, 30 prosenttia mustia oliiveja ja makua antamassa tonnikalaa, sardellia, rommia, sinappia ja muskottipähkinää.

Ainekset[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Tapenaden perusaines on oliivi. Oliivit, yleensä mustat, ja kapris murskataan morttelissa tai silputaan pieneksi. Oliiviöljyä sekoitetaan hitaasti kunnes seoksesta tulee tahnaa. Tapenade voidaan maustaa esimerkiksi lisäämällä puristettua sitruunamehua, valkosipulia, sardellia, valkopippuria, yrttejä (esimerkiksi basilikaa, timjamia, rosmariinia, oreganoa) ja konjakkia.

Tämä artikkeli tai sen osa on käännetty tai siihen on haettu tietoja vieraskielisen Wikipedian artikkelista.
Alkuperäinen artikkeli: sv:Tapenade