Leipäjuusto
Wikipedia
Leipäjuusto eli juustoleipä on perinteisesti Pohjanmaalla, Lapissa ja Kainuussa valmistettu tietynlainen paistettu tuorejuusto. Leipäjuustoa valmistetaan tuorejuuston tavoin niin, että ensiksi kuumennettuun maitoon lisätään juoksutinta, joka erottaa valkuaismassan herasta. Massa kootaan sitten möykyksi, josta yleensä muotoillaan litteä kiekko. Juusto paistetaan siten, että pinnalle muodostuu ruskeita pilkkuja. Paistettaessa rasva kihoaa juuston pintaan ja muodostaa konservoivan kerroksen.
Ennen vanhaan juustoa valmistettiin kesällä ja syksyllä, kun maitoa oli saatavilla. Juusto oli juhlaruokaa, ja juustoja annettiin palkaksi esimerkiksi heinäntekoväelle. Leipäjuusto kuivattiin ja säilöttiin esimerkiksi ruislaarissa jyvien seassa, missä se säilyi jopa vuosia. Kuiva, kivikova leipäjuusto pehmeni hiilloksella lämmitettäessä. Juustoa lisättiin paloina myös erilaisiin keittoruokiin.
Leipäjuustoa syödään vinoneliön muotoisina paloina lusikalla kahvin kanssa. Päälle voi ripotella vähän sokeria. Uusperinnettä on leipäjuuston tarjoaminen lämmitettynä jälkiruoaksi lakkahillon ja mahdollisesti kerman kanssa.
Aikaisemmin leipäjuustoa valmistettiin paikallisissa ja alueellisissa meijereissä. Meijerikoon kasvettua ei leipäjuuston teollista valmistamista Suomessa enää jatkettu suuremmissa meijereissä, vaan se jäi lähinnä pienten yksityisten meijereiden ja juustoloiden varaan, joilla ei yleensä ole meijeritoimintaa, vaan ne hankkivat maitonsa sopimusmaitotiloilta.
