Ero sivun ”Maitohappobakteeri” versioiden välillä
| [arvioimaton versio] | [arvioimaton versio] |
p typo |
p Botti korvasi mallineen: Tynkä/Mikrobiologia |
||
| Rivi 14: | Rivi 14: | ||
*[http://recipes.howstuffworks.com/sourdough2.htm Discovery.com - How Sourdough Bread Works] |
*[http://recipes.howstuffworks.com/sourdough2.htm Discovery.com - How Sourdough Bread Works] |
||
{{ |
{{Tynkä/Biologia}} |
||
[[Luokka:Mikrobiologia]] |
[[Luokka:Mikrobiologia]] |
||
Versio 3. toukokuuta 2010 kello 18.37
Maitohappobakteereihin eli laktobasilleihin luokitellaan bakteerit, jotka tuottavat hiilihydraateista käymistuotteinaan maitohappoa. Tyypillisimpiä maitohappobakteerisukuja ovat perinteisissä hapatetuissa elintarvikkeissa käytetyt Lactobacillus, Lactococcus, Pediococcus, Leuconostoc ja Enterococcus. Usein maitohappobakteeriksi mielletään myös Bifidobacterium-sukuiset lajit, vaikka ne eivät maitohappoa tuotakaan.
Käyttö
Maitohappobakteerit ovat tärkeässä roolissa monien maitotuotteiden valmistuksessa. Näitä ovat muun muassa jogurtti, piimä, viili ja juustot. Maitohappobakteereita hyödynnetään hapattajina myös monissa muissa elintarvikkeissa kuten suolakurkussa, hapankaalissa, kestomakkaroissa ja hapanjuureen valmistetuissa leivissä.[1]
Terveysvaikutukset
Useat maitohappobakteerit kuuluvat ihmisen suoliston normaaliflooraan.[2] Maitohappobakteereita käytetään myös probiootteina eli terveyttä edistävinä bakteereina.[3]
Lähteet
- ↑ http://www.springerlink.com/content/kdhbtwu84ln2elrl/ Antimould activity of sourdough lactic acid bacteria: identification of a mixture of organic acids produced by Lactobacillus sanfrancisco CB1
- ↑ http://www.sciencedirect.com/science?_ob=ArticleURL&_udi=B6T7K-3T14B5W-2&_user=10&_coverDate=05%2F26%2F1998&_rdoc=1&_fmt=high&_orig=search&_sort=d&_docanchor=&view=c&_searchStrId=1279739765&_rerunOrigin=scholar.google&_acct=C000050221&_version=1&_urlVersion=0&_userid=10&md5=9bbb4d08b93452ba44e3e53a26c94931 International Journal of Food Microbiology, Volume 41, Issue 2
- ↑ http://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0140673603124890 Gut flora in health and disease The Lancet, Volume 361, Issue 9356