Piimä

Wikipediasta
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Piimää lasissa.

Piimä on maidosta hapattamalla valmistettu juotava hapanmaitotuote.[1] Piimä on maultaan hapanta ja rakenteeltaan maitoa sakeampaa.

Valmistus[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Aluksi maidon rasvapitoisuus vakioidaan. Maito esilämmitetään, homogenoidaan, korkeapastöroidaan 90–95 asteessa 2–5 minuutin ajan ja jäähdytetään. Sen jälkeen maito hapatetaan tankissa noin 18–24 asteessa 15–24 tunnin ajan.[1] Hapatteet vaikuttavat piimässä muun muassa hapokkuuteen ja makuun, sekä pilkkovat rasvaa, proteiineja ja laktoosia.[2]

Piimä sekoitetaan ja jäähdytetään levylämmönvaihtimella alle 8 asteeseen. Lopuksi tuote pakataan kartonkiseen harjapakkaukseen. Piimä säilyy noin kahden viikon ajan.[1]

Erilaisia piimiä[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Erilaisia piimiä ovat esimerkiksi rasvaton piimä, kirnupiimä, asidofiluspiimä, Valio Gefilus -piimä ja kefiiri.[1]

Kirnupiimää tehdään voinvalmistuksen yhteydessä syntyneestä happamasta nesteestä, johon sekoitetaan rasvatonta piimää.[1]

Gefilus-piimän, A-piimän ja Rela-piimän valmistuksessa käytetään erikoishapatteita, joilla tuotteesta saadaan terveysvaikutteista ja erimakuista kuin tavallinen piimä.[1]

Kefiirissä käytettyjen hapatteiden hiivat antavat tuotteelle kirpeän ja käyneen maun ja lisäävät tuotteeseen hiukan alkoholia.[1]

Tavallisen piimän laktoosipitoisuus on noin 3,6 prosenttia.[3] Vähälaktoosinen piimä sisältää glukoosia ja galaktoosia laktoosin sijaan.[4][5][6]

Suomi jakautuu kahtia läntisen pitkän piimän ja itäisen kokkelipiimän kulttuureihin.[7]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. a b c d e f g Aho, Johanna & Hildèn, Tiina: Maidon matkassa, s. 107–108. Opetushallitus, 2007. ISBN 978-952-13-3363-7.
  2. Tietoa maidosta ja ravitsemuksesta, Maito ja terveys. Toimitus Ulla-Marja Urho, marraskuu 2007. Sivu 13.
  3. Fineli
  4. Piimät www.valio.fi. Viitattu 17.4.2020.
  5. Piimät - Tuotteet - Arla www.arla.fi. Viitattu 17.4.2020.
  6. Vähälaktoosiset ja laktoosittomat elintarvikkeet Ruokavirasto. Viitattu 17.4.2020.
  7. Vuorela, Toivo: Kansanperinteen sanakirja, s. 336, hakusana piimä. Helsinki: WSOY, 1979. ISBN 951-0-08803-X.

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Commons
Wikimedia Commonsissa on kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Piimä.

 

Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.