Piimä

Piimää oikeanpuoleisessa lasissa. Vasemmanpuoleisessa lasissa on maitoa.

Piimä on maidosta hapattamalla valmistettu juotava hapanmaitotuote.

Piimä hapattaminen tapahtuu lisäämällä maitoon hapatetta - maitohappobakteereja - ja pitämällä hapatettu maito 18–20 tuntia noin +20 asteen lämpötilassa. Hapatteet vaikuttavat piimässä mm. hapokkuuteen ja makuun, sekä pilkkovat rasvaa, proteiineja ja laktoosia. Valmiin piimän laktoosipitoisuus voi olla esimerkiksi 3,6 tai 4,8 prosenttia. Suurin osa Suomessa myytävästä piimästä sisältää nykyisin glukoosia ja galaktoosia laktoosin sijaan.

Kirnupiimäksi (myös kirnumaidoksi) kutsutaan hapatetusta kermasta voita valmistettaessa erottuvaa vähärasvaista hapanmaitotuotetta. Muita piimälaatuja ovat talouspiimä, rasvaton piimä, kefiiri ja funktionaaliset piimälaadut, joihin on lisätty tiettyä bakteerikantaa. Niitä ovat muun muassa Gefilus-piimät, Rela-piimät ja Acidofilus-bifidus-piimät.

Piimä on maultaan hapanta ja rakenteeltaan maitoa sakeampaa. Suomi jakautuu kahtia läntisen pitkän piimän ja itäisen kokkelipiimän kulttuureihin.

Piimä on elintarvikkeena hyvin vanha, ja aikaisemmin hapattaminen oli ainoa tapa saada maito(tuote) säilymään pidempään. Vasta jäähdytystekniikan ja myöhemmin pastöroinnin kehittyminen lisäsi maidon kulutusta sellaisenaan.

Katso myös

• jogurtti
• viili
• skyr
• maito

Aiheesta muualla

• Piimien ravintoarvoja fineli.fi