Piimä
-and-Milk-(left).jpg)
Piimä on maidosta hapattamalla valmistettu hapanmaitotuote. Piimä on valmistettu perinteisesti lisäämällä maitoon mikrobiviljelmiä eli hapatteita, jolloin pieni osa maidon laktoosista käy maitohapoksi[1]. Valmiin piimän laktoosipitoisuus voi olla esimerkiksi 3,6[2] tai 4,8 prosenttia[3]. Suurin osa Suomessa myytävästä piimästä sisältää nykyisin glukoosia ja galaktoosia laktoosin sijaan[4][5][6].
Kirnupiimäksi (myös kirnumaidoksi) kutsutaan voin valmistuksen yhteydessä hapatettua vähärasvaista maitoa, josta voirasva on kirnuamalla erotettu.[7] Muita piimälaatuja ovat talouspiimä, rasvaton piimä, kefiiri ja funktionaaliset piimälaadut, joihin on lisätty tiettyä bakteerikantaa. Niitä ovat muun muassa Gefilus-piimät, Rela-piimät ja Acidofilus-bifidus-piimät.
Piimä on maultaan hapanta ja rakenteeltaan maitoa sakeampaa. Suomi jakautuu kahtia läntisen pitkän piimän ja itäisen kokkelipiimän kulttuureihin.[8]
Piimä on elintarvikkeena hyvin vanha, ja aikaisemmin hapattaminen oli ainoa tapa saada maito säilymään juomakelpoisena pidempään. Vasta jäähdytystekniikan ja myöhemmin pastöroinnin kehittyminen kasvatti maidon käyttöä elintarvikkeena.
Katso myös[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- ↑ TIETOA MAIDOSTA JA RAVITSEMUKSESTAToimitus Ulla-Marja Urho Marraskuu 2007. Sivu 13. https://www.maitojaterveys.fi/media/aineiston-esikatselu/maitotietoa_a5_36_net.pdf
- ↑ https://fineli.fi/fineli/fi/elintarvikkeet/611?foodType=ANY&functionClass=SMILK&portionUnit=G&portionSize=100&sortByColumn=name&sortOrder=asc&component=2331&
- ↑ https://fineli.fi/fineli/fi/elintarvikkeet/611?foodType=ANY&functionClass=SMILK&portionUnit=G&portionSize=100&sortByColumn=name&sortOrder=asc&component=2331&
- ↑ Piimät www.valio.fi. Viitattu 17.4.2020.
- ↑ Piimät - Tuotteet - Arla www.arla.fi. Viitattu 17.4.2020.
- ↑ Vähälaktoosiset ja laktoosittomat elintarvikkeet Ruokavirasto. Viitattu 17.4.2020.
- ↑ Vuorela, Toivo: Kansanperinteen sanakirja, s. 173 hakusana kirnu. Helsinki: WSOY, 1979. ISBN 951-0-08803-X.
- ↑ Vuorela 1979, 336 hakusana piimä
Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- Piimien ravintoarvoja fineli.fi