Michelin-tähdet
Sivulta puuttuu Michelin-tähdillä tarkoitetaan Michelinin vuosittain julkaiseman hotelli- ja ravintolaoppaan, Guide Michelinin käyttämää luokitusta maailman parhaille ravintoloille ja niiden keittiömestareille. Euroopan oppaassa on mukana 20 maata.
Muutaman vuoden ajan 1990-luvun lopulla opas tunnettiin nimellä "punainen opas" (engl. Red Guide, ransk. Guide Rouge), mutta alkuperäinen nimi Guide Michelin otettiin jälleen käyttöön pian 2000-luvulle tultua. Guide Michelin aloitti ravintoloiden tähtiluokituksen 1930-luvulla.
Tähtiä jaetaan säästeliäästi ja niitä annetaan niille, jotka edustavat arvostelijoiden mielestä poikkeuksellista laatua sekä ruokakulttuurin että ruoanlaittotaidon osalta. Ravintoloitsijat ottavat Michelin-tähdet erittäin vakavasti, sillä tähden lisäys tai sen poistaminen voi merkitä rahassa mitattuna jopa miljoonia euroja.
Sisällysluettelo |
[muokkaa] Arvostelu
Tähdet kertovat ainoastaan ravintolassa tarjottavasta ruuasta. Sen arvostelussa on perustana viisi kriteeriä:
- raaka-aineiden laatu
- ”käsityö” – eli valmistustapa sekä makujen yhteensopivuus
- ”persoonallisuus” – eli miten kokki onnistuu tuomaan esiin jotain ainutlaatuista
- rahanarvoisuus
- laadun pysyvyys – ruokailuelämyksen on oltava yhtä vakuuttava riippumatta siitä, koska se tapahtuu.
Ravintola voi saada
- * yhden tähden, jos se on arvostelijoiden mielestä erittäin hyvä omassa luokassaan.
- ** kaksi tähteä, jos ravintolan henkilökunnan ruoanvalmistustaidot ovat erinomaiset. Tämän ravintolan takia kannattaa jo poiketa suunnitellulta matkareitiltä.
- *** kolme tähteä, jos henkilökunnan ruoanlaittotaito ja ravintolan ruokakulttuuri kokonaisuudessaan ovat poikkeuksellisen hyviä. Ravintola on oman, varta vasten tehdyn matkan arvoinen.
[muokkaa] Tarkastajat
Michelinin ravintolatarkastajilla on yleensä perusteellinen hotelli- tai ravintola-alan koulutus sekä useamman vuoden käytännön kokemus johtotason tehtävistä alalla. Tultuaan Michelinille, he käyvät läpi kuuden kuukauden mittaisen sisäisen koulutuksen, jonka aikana perehdytään arvosteluiden kriteereihin ja niiden soveltamiseen käytännössä yhtenäisellä tavalla. Arvostelun tulee tapahtua kriteerien perusteella niin puolueettomasti, että sen tulos on sama riippumatta siitä kuka tarkastajista sen tekee. Ennen kuin uusi tarkastaja voi tehdä tarkastuskäyntejä yksin, hän kulkee kokeneen tarkastajan mukana usean kuukauden ajan arvosteluiden yhtenäisyyden varmistamiseksi.
Tarkastajat kiertävät joka vuosi eri ravintoloissa koesyömässä ruokia. Tutkimuksen puolueettomuuden takaamiseksi Michelinin palkkaamat tarkastajat toimivat aina nimettöminä ja maksavat itse ruokansa ja yöpymisensä.
[muokkaa] Suomalaiset Michelin-ravintolat
Suomessa Michelinin luokittelemat ravintolat sijaitsevat Helsingissä. Ensimmäinen tähti Guide Michelin Europe -oppaassa Suomeen myönnettiin vuonna 1987 keittiömestari Eero Mäkelän tuolloin luotsaamalle Palace Gourmet -ravintolalle. Vuonna 2006 Chez Dominiquella oli kaksi tähteä ja G. W. Sundmans ja George olivat molemmat yhden tähden ravintoloita. Helsingin Michelin-kokit olivat Markus Aremo (George), Hans Välimäki (Chez Dominique) ja Jarmo Vähä-Savo (G. W. Sundmans).
Vuonna 2007 ravintola Demolle myönnettiin yksi tähti. Lisäksi ravintola George menetti tähtensä.[1]
Vuonna 2008 G. W. Sundmans menetti tähtensä. Uudet tähdet saivat Markus Aremon ravintola Carma. Carma on sittemmin lopettanut toiminnan Carma-nimellä ja jatkaa Arimon omistuksessa Nimellä La Table, jolla ei ole tähteä. Myös Vesa Parviaisen ja Samuli Wirgentiuksen jälkiruokiin erikoistuva Postres sai yhden tähden 2008.[2]
Vuonna 2009 Suomen Michelin-tähdissä ei tapahtunut muutoksia[3].
Vuonna 2010 Jouni Toivasen ja Mika Mattilan ravintola Luomo sai yhden Michelin-tähden [4].
Vuonna 2011 Pekka Terävän ja Jari Vesivalon ravintola Olo sai yhden Michelin-tähden.[5] Ranskassa asuva Jouni Törmänen on perustanut kaksi Michelin-tähden saanutta ravintolaa.[6]. Vuonna 2011 Suomen Michelin-ravintolat ovat siis Chez Dominique, Demo, Olo, Postres ja Luomo.
[muokkaa] Kritiikkiä
Ravintolamaailmassa on useaan otteeseen todettu, että tähtien jakautumiseen vaikuttaa usein huomattavasti ravintolan maantieteellinen sijaintikenen mukaan?. Esimerkiksi Ranskassa Michelin-tähden saamisen todetaan olevan huomattavasti helpompaa kuin Pohjoismaissakenen mukaan?. Suomalainen kahden Michelin-tähden ravintola Chez Dominique onkin monissa arvosteluissa (esimerkiksi The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants -listalla) ohittanut monet keskieurooppalaiset kolmen tähden ravintolat.
[muokkaa] Lähteet
- ↑ Annukka Oksanen: Ravintola Demo saa Michelin-tähden 15. maaliskuuta 2007. Helsingin Sanomat. Viitattu 20. heinäkuuta 2007.
- ↑ Outi Järvinen: Suomeen kaksi uutta Michelin-tähteä 10. maaliskuuta 2008. Kauppalehti. Viitattu 13. maaliskuuta 2008.
- ↑ Tässä Suomen huippuravintolat 16. maaliskuuta 2009. Kauppalehti. Viitattu 16. maaliskuuta 2009.
- ↑ Mikko Takala: Luomon ihme: Michelin-tähti hetkessä 16. maaliskuuta 2010. Kauppalehti. Viitattu 16. maaliskuuta 2010.
- ↑ Kauppalehti 16.3.2011
- ↑ Chez Jouni
