Hevosenliha

Savustettua ja suolattua hevosenlihaa leivällä

Hevosenliha on ihmisravinnoksi käytettävää teurastetun hevosen lihaa. Suomessa sitä ei tavallisesti tuoteta kasvattamalla hevosia suoraan lihantuotantoon.

Ranskassa ja Italiassa kuitenkin kasvatetaan hevosia lihantuotantoon ja teurastetaan myös muualta tuotuja hevosia. Ranskassa hevosenlihaan erikoistuneet teurastamot (boucheries chevalines) myyvät hevosenlihaa, koska käytäntö on kielletty tavallisilta lihakauppiailta. Hevosenlihan syöminen oli laitonta Ranskassakin vuoteen 1811 saakka, jolloin lukuisat lausunnot (mm. Napoleonin apteekkarin) saivat lainsäätäjät muuttamaan lakia - tosin kiellon kumoamisen jälkeen piti järjestää hevosensyöntijuhlia hevosenlihan herkullisuuden todistamiseksi. Myös Brasiliassa kasvatetaan hevosenlihaa tehotuotannon keinoin. Myös muutamat suomalaiset lihavalmistamot käyttävät tehotuotettua brasilialaista hevosenlihaa, vaikka tuote on mielikuvaltaan suomalainen^lähde?.

Joissakin kulttuureissa hevosenlihan syöntiä karsastetaan ja se on tabu. Näin on muun muassa englanninkielisessä maailmassa ja romanikulttuurissa. Usein hevosenlihaa pidetään halpana korvikkeena, joka on köyhien ruokaa.

Suomeen hevosenlihaa tuodaan pääasiassa Etelä-Amerikasta, noin miljoona kiloa vuodessa, ja liha päätyy teollisuuden käyttöön. Myös omaa hevoskantaa teurastetaan lihaksi jonkin verran, noin tuhat hevosta eli 250 000 kg vuodessa. hevosenlihaa syötiin vuonna 2001 koko maailmassa 153 miljoonaa kiloa.

Hevosenliha on usein erittäin hyvälaatuista. Se on mureaa, vähärasvaista, matalakolesterolista ja vähäsuolaista. Se sisältää paljon hyvälaatuista proteiinia ja rautaa. Tästä huolimatta hevosenlihan kulutus on Suomessa erittäin vähäistä, noin 100 g/asukas/vuosi.

Voileivissä käytetään tavallisesti savustettua tai suolattua hevosenlihaa. Lihaa käytetään useissa perinteisissä salamiresepteissä sekä metvurstissa, ja Kazakstanissa sitä käytetään hazyssä (hevosmakkaraa).

Japanissa hevosenlihaa tarjoillaan myös raakana nimellä basashi eräänä sashimin muotona. Tällöin liha tarjoillaan jääkylmänä ja ohueksi viipaloituna, yleensä valkosipulitahnan kanssa.

Britannian ensimmäinen ja yksi harvoista virallisista hevosaterioista järjestettiin Britanniassa 19. joulukuuta 1867 St James -hotellilla Lontoossa. Kuulu Francatelli valmisti aterian.

Aiheesta muualla

• Mielenosoitus EU:n pitkiä teuraskuljetuksia vastaan
• Teurashevosadressin tie Brysseliin, Mtv3
• Teurashevosten tuskien tie, Mtv3
• Raholan syötäviä sanoja - hevosenliha
• Hyvää hevosesta -hankkeen tiedote (2.6.2000)