Annatto
| Annatto[1] | |
|---|---|
 Annatton avattu hedelmä ja siemeniä |
|
| Uhanalaisuusluokitus | |
|
|
|
| Tieteellinen luokittelu | |
| Kunta: | Kasvit Plantae |
| Alakunta: | Putkilokasvit Tracheobionta |
| Kaari: | Siemenkasvit Spermatophyta |
| Alakaari: | Koppisiemeniset Magnoliophytina |
| Luokka: | Kaksisirkkaiset Magnoliopsida |
| Lahko: | Malvales |
| Heimo: | Annattokasvit Bixaceae |
| Suku: | Annatot Bixa |
| Laji: | orellana |
| Kaksiosainen nimi | |
| Katso myös | |
Annatto eli väriannatto (Bixa orellana) on Karibianmeren saarilta kotoisin oleva pensas, jonka piikikäs hedelmä on sydämenmuotoinen. Hedelmän sisällä on noin 50 pyramidinmuotoista tiilenpunaista siementä. Mayaintiaanit ovat käyttäneet annatton siemeniä värjäykseen jo varhain, ja etenkin sotamaalaus tehtiin usein juuri tällä ”tulen värillä”. Siemenet maistuvat hieman pippurilta, joskin jälkimaussa on muskottimainen aromi.
Espanjalaiset veivät mausteen Filippiineille, missä sitä käytetään runsaasti erilaisissa paikallisissa ruoissa. Annattopensaan hedelmän kuoresta tehdään oranssia väriä, jota käytetään erilaisten juustojen värjäämiseen.[4] Esimerkiksi Munster, punainen Leicester ja punainen Cheshire on värjätty annaton kuoresta saadulla värillä. Siementen punainen väri tarttuu öljyyn tai veteen helposti, kun annattoa haudutetaan jonkin aikaa nesteessä. Pigmentin tartuttua öljyyn tai veteen siemenet siivilöidään pois. Väriä voidaan käyttää monien eri ruokien värjäämiseen. Esimerkiksi osa riisistä voidaan valmistaa niin, että se keitetään värjätyssä vedessä. Sekoittamalla valkoinen ja punainen riisi keskenään saadaan näyttävä ”juhlariisi”.
Annatto on myös annattopensaan siementen päällysteessä olevan pigmentin nimi. Annatto koostuu pääasiassa karotenoideihin kuuluvasta rasvaliukoisesta biksiinista (C25H30O4) ja vesiliukoisesta norbiksiinistä (C24H28O4). Annaton elintarvikkeissa käytettävä E-koodi on E 160b ja sen hyväksyttävä päivittäinen enimmäissaanti (ADI) on 0,065 mg/kg/vrk.
Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- ↑ Räty, Ella (toim.): Viljelykasvien nimistö. Helsinki: Puutarhaliiton julkaisuja nro 363, 2012. ISBN 978-951-8942-92-7.
- ↑ Wheeler, L. & Beech, E.: Bixa orellana IUCN Red List of Threatened Species. Version 2020-1. 2019. International Union for Conservation of Nature, IUCN, Iucnredlist.org. Viitattu 21.3.2020. (englanniksi)
- ↑ ITIS: Bixa orellana (englanniksi)
- ↑ Tropi Lab
Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- Laji.fi: Väriannatto (Bixa orellana)
- iNaturalist: Bixa orellana
- E160b - Annatto, biksiini, norbiksiini. Ruokavirasto. (Arkistoitu – Internet Archive)
- UniProt: Taxonomy - Bixa orellana (englanniksi)
- Global Biodiversity Information Facility (GBIF): Bixa orellana (englanniksi)
- Virtual Herbarium: Bixa orellana (englanniksi)
- United States Department of Agriculture (USDA): Bixa orellana (englanniksi)
- Flora of China: Bixa orellana (englanniksi)
- Dr. Duke's Phytochemical and Ethnobotanical Databases: Bixa orellana (Arkistoitu – Internet Archive) (englanniksi)
- Centre for Agriculture and Biosciences International (CABI): Bixa orellana (annatto) (englanniksi)
- Gernot Katzer's spice pages: Annatto (Bixa orellana) (englanniksi)
- Science direct: Annatto (englanniksi)