Shakshouka
Shakshouka tai shakshuka (arab. شكشوكة, šakšūka, ’sekoitus’[1]) on maghrebilainen ruoka,[2] jossa kananmunia hyydytetään tomaattikastikkeeseen. Se sisältää yleensä myös muun muassa paprikaa ja sipulia. Siitä voidaan kuitenkin tehdä useita erilaisia muunnoksia[3]. Shakshouka syntyi ruokalajina Pohjois-Afrikassa kolumbiaanisen vaihdon jälkeen 1500-luvun puolivälissä.[2]
Etymologia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Sana shakshouka tulee maghrebiinien arabiankielestä tarkoittaen "sekoitusta".[4][5][6][7] Sanan uskotaan olevan peräisin berberikielistä[8], vaikka useimmat lähteet ovatkin yhtä mieltä termin arabialaisesta alkuperästä. Läntisessä Maghrebissa siitä käytetään nimitystä bīḍ w-maṭiša (بيض ومطيشة "muna ja tomaatti").[9]
Historia[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Ruoan alkuperästä kiistellään ja kilpailevat väitteet sen alkuperästä ovat algerialaisia, libyalaisia, marokkolaisia, tunisialaisia, egyptiläisiä, turkkilaisia ja jemeniläisiä. Tomaatit ja paprikat ovat Uuden maailman ainesosia, joista tuli yleisiä ainesosia vasta myöhempinä vuosisatoina.[10][11]
Pohjoisafrikkalaiset juutalaiset maahanmuuttajat toivat ruokalajin Israeliin 1950- ja 1960-luvuilla, mutta se tuli suosituksi vasta 1990-luvulla.[8][12]
Variaatiot[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Menemen on turkkilainen versio shakshoukasta. Jotkut shakshoukaversiot voidaan valmistaa lampaan jauhelihasta, mausteista, jogurtista ja tuoreista yrteistä.[13] Toiset voivat sisältää suolaista juustoa, kuten fetaa.[14][15] Mausteina voi käyttää esimerkiksi jauhettua korianteria, juustokuminaa, paprikaa ja cayennepippuria.[16] Tunisialaisessa versiossa ruokaan voidaan lisätä perunoita, papuja, artisokkaa tai kesäkurpitsaa.[17] Pohjoisafrikkalaista ruokalajia, matbuhaa, voidaan käyttää shakshoukan pohjana.[18]
Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- ↑ Tässä on helppo, maukas ja taloudellinen arkiruoka – toimii myös vaikka aamupalana
- ↑ a b Britannica: Shakshouka
- ↑ Iltalehti: Shakshuka on superhelppo valmistaa - kaikki aineet samalle pannulle
- ↑ Linda Ly: The CSA Cookbook: No-Waste Recipes for Cooking Your Way Through a Community Supported Agriculture Box, Farmers' Market, Or Backyard Bounty. Voyageur Press, 2015-03-20. ISBN 978-0-7603-4729-4. Teoksen verkkoversio (viitattu 9.9.2023). en
- ↑ Lonely Planet: The World's Best Superfoods. Lonely Planet, 2017-03-01. ISBN 978-1-78701-036-9. Teoksen verkkoversio (viitattu 9.9.2023). en
- ↑ Leslie Bilderback: Mug Meals: More Than 100 No-Fuss Ways to Make a Delicious Microwave Meal in Minutes. St. Martin's Publishing Group, 2015-09-01. ISBN 978-1-4668-7521-0. Teoksen verkkoversio (viitattu 9.9.2023). en
- ↑ culturetrip: How Shakshuka Israel's Famous Breakfast Dish... Culture Trip. 6.6.2017. Viitattu 9.9.2023. (englanniksi)
- ↑ a b Shakshuka: All mixed up over a brilliant breakfast The Irish Times. Viitattu 9.9.2023. (englanniksi)
- ↑ وداعا "البيض ومطيشة" Hespress - هسبريس جريدة إلكترونية مغربية. 16.10.2012. Viitattu 9.9.2023. (arabiaksi)
- ↑ Shakshuka: Israel’s hottest breakfast dish www.thejc.com. Viitattu 9.9.2023.
- ↑ Hasia R. Diner, Simone Cinotto: Global Jewish Foodways: A History. U of Nebraska Press, 2018-06-01. ISBN 978-1-4962-0228-4. Teoksen verkkoversio (viitattu 9.9.2023). en
- ↑ Marks, Gil: Encyclopedia of Jewish Food, s. 547. Houghton Mifflin Harcourt, 2010. ISBN 978-0-4703-9130-3.
- ↑ Peter Gordon: Peter Gordon's lamb shakshouka recipe The Guardian. 3.6.2018. Viitattu 9.9.2023. (englanniksi)
- ↑ Stephanie Clifford-smith: Three of a kind ... shakshouka The Sydney Morning Herald. 6.6.2011. Viitattu 9.9.2023. (englanniksi)
- ↑ Shakshouka With Feta Recipe NYT Cooking. Viitattu 9.9.2023. (englanniksi)
- ↑ Shakshouka Recipe | Tunisian Recipes PBS Food. Viitattu 9.9.2023. (englanniksi)
- ↑ Roden, Claudia: The book of Jewish food: an odyssey from Samarkand to New York, s. 668. Knopf, 1996. ISBN 0-394-53258-9.
- ↑ Gur, Janna: Jewish Soul Food: From Minsk to Marrakesh, More Than 100 Unforgettable Dishes Updated for Today's Kitchen. Knopf Doubleday Publishing Group, 2014. ISBN 978-0-8052-4309-3.
