Mascarpone

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Mascarponea, omenaa ja kastiketta.

Mascarpone on italialaista lehmänmaidosta valmistettua rasvaista tuorejuustoa, jota käytetään ruoanlaitossa, esimerkiksi italialaisessa jälkiruoassa tiramisussa ja muissa jälkiruoissa. Sitä voidaan käyttää myös pääruoissa, kuten pastakastikkeissa. Mascarpone juoksutetaan joko viini-, etikka- tai sitruunahapolla.[1]

Nimen mascarpone alkuperä on hämärän peitossa, mutta tarinoita siitä kyllä on. On sanottu esimerkiksi, että nimi on peräisin espanjan kielen sanoista más que bueno ’parempi kuin hyvä’, tai on väitetty, että se on peräisin italian sanasta mascarpa, joka tarkoittaa erästä heratuotetta. Kolmas versio on alkuperästä on, että se juontuu ricottajuuston murrenimityksestä mascarpia. Kaksi viimeksimainittua ovat todennäköisimpiä, koska mascarponea valmistettaessa jää jäljelle runsaasti heraa, jota käytetään esimerkiksi ricotta-juuston valmistukseen.[2]

Mascarponen rasvapitoisuus on 60 prosenttia kuiva-aineesta. Sen maku on mieto ja hienostunut, ja se tuoksuu tuoreelta kermalta.[3]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Nilsson, Mats-Eric: Aitoa ruokaa, s. 133. Suomentanut ja Suomen oloihin mukauttanut Riikka Toivanen. Helsinki: Atar.
  2. Casa Gusto [vanhentunut linkki]
  3. Iburg, Anne: Syötävän hyvä juustokirja, s. 182–183. Readme.fi, 2009. ISBN 978-952-220-138-6.

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Tämä ruokaan, juomiin, ravintoon tai ruoanlaittoon liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.