Dinatriuminosinaatti

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Dinatriuminosinaatti

Disodium inosinate.png

Tunnisteet
CAS-numero 4691-65-0
Ominaisuudet
Molekyylikaava C10H11N4O8PNa
Moolimassa 392,178 g/mol
Ulkomuoto Värittömiä tai valkoisia kiteitä
Sulamispiste 175 °C

Dinatriuminosinaatti (C10H11N4O8PNa2) on inosiinimonofosfaatin natriumsuola. Yhdistettä käytetään elintarvikkeissa arominvahventimena.

Valmistus ja käyttö[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Dinatriuminosinaattia eristetään kuivatusta kalasta tai levästä.[1]. Yhdistettä käytetään elintarvikkeissa arominvahventimena ja sen E-koodi on E631.[2]

Dinatriuminosinaatti antaa ruualle umamimaun. Sitä käytetään muun muassa kuivatuissa keittoaineksissa, kastikkeissa, kinkku- ja kanasalaateissa sekä säilötyissä kasviksissa. Yhdistettä käytetään usein yhdessä natriumglutamaatin kanssa, koska ne voimistavat toistensa vaikutusta. Tätä kutsutaan synenergistiseksi vaikutukseksi.[3][4]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. George W. A. Milne: Gardner's commercially important chemicals, s. 247. John Wiley and Sons, 2005. ISBN 978-0-471-73518-2. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 10.8.2010). (englanniksi)
  2. E-koodiavain Evira. Viitattu 10.8.2010.
  3. Percy Russell,Anita Williams: The nutrition and health dictionary, s. 129. Jones & Bartlett Learning, 1995. ISBN 9780412989810. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 10.8.2010). (englanniksi)
  4. Kiyoshi Toko: Biomimetic sensor technology, s. 33. Cambridge University Press, 2000. ISBN 9780521593427. Kirja Googlen teoshaussa (viitattu 10.8.2010). (englanniksi)

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Tämä kemiaan liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.