Parmigiano-Reggiano
Parmigiano-Reggiano (parmesaani) on italialainen pitkään kypsytetty kova juusto. Juusto valmistetaan pastöroimattomasta lehmänmaidosta, ja sen kypsytysaika vaihtelee laadun mukaan 12–40 kuukauden välillä. Parmesaanit ovat suurikokoisia: kokonainen juustokiekko painaa 24–40 kg.[1]
Parmesaani on tärkeä raaka-aine monessa italialaisessa ruoassa, etenkin pastoissa.[2] Se toimii hyvin myös sellaisenaan pöytäjuustona. Parmesaani on yksi länsimaisen keittiön käytetyimmistä juustoista.
Parmesaanilla on EU:n alkuperänimisuoja, ja sitä saa valmistaa vain Parman, Reggio Emilian, Modenan, Bolognan ja Mantovan maakunnissa.[1]
Historia
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Perimätiedon mukaan parmesaani kehitettiin keskiajalla Bibbianossa Reggio Emilian maakunnassa. Juuston tuotanto levisi pian myös Parman ja Modenan alueille. Historialliset asiakirjat kertovat juuston olleen jo 1200–1300-luvuilla hyvin samankaltaista kuin nykyään.[3] Kirjailija Giovanni Boccaccio ylisti parmesaania jo vuonna 1348, ja Decameronessa hän kirjoittaa parmesaanista tehdystä vuoresta.[4]
Katso myös
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]Lähteet
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]- ↑ a b Parmigiano Reggiano PDO dopitalianfood.com. Viitattu 16.7.2025.
- ↑ Italian Kitchen Essentials mykindofitaly.com. Viitattu 16.7.2025.
- ↑ Bibbiano emiliaromagnaturismo.it. Viitattu 16.7.2025.
- ↑ Parmesan – The King of Cheeses wipo.int. 2011. Viitattu 16.7.2025.
Aiheesta muualla
[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
Kuvia tai muita tiedostoja aiheesta Parmigiano-Reggiano Wikimedia Commonsissa
