Guarkumi

Wikipediasta
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Guarkumin rakenne

Guarkumi on syötäväksi kelpaava kasvikumi. Se on sakeuttamisaine, jota saadaan palkokasveihin kuuluvasta intialaista alkuperää olevasta guar-kasvin (Cyamopsis tetragonoloba) siemenistä[1][2].

Guarkumi on kylmään veteen liukeneva polysakkaridi. Elintarvikkeiden lisäaineluettelossa guarkumi kuuluu sakeuttamisaineisiin ja sen E-koodi on E412[1]. Guarkumin CAS-numero on 9000-30-0.

Guarkumin tuontia Intiasta EU:hun on valvottu sen jälkeen, kun siitä löydettiin vuonna 2007 dioksiinia.[2]

Teollisia käyttökohteita

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Käyttö ruokavalmisteissa

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Guarkumin laajimmat markkinat liittyvät elintarviketeollisuuteen, jossa guarkumia on käytetty sakeuttamisaineena ja vettä sitovana aineena kastikkeessa, salaatinkastikkeessa, jäätelössä, pikanuudeleissa, lemmikkien ruuassa, lihavalmisteissa ja leivän valmistuksessa.

Guarkumin käytön lisääntymisen vuoksi guar-kasvin viljely on laajentunut myös Intian ja Pakistanin ulkopuolella.

  1. a b E412 - Guarkumi Ruokavirasto. Viitattu 24.9.2023.
  2. a b Guarkumi Elintarviketurvallisuusvirasto Evira. Arkistoitu 10.11.2012.

Aiheesta muualla

[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]