Denaturoituminen
Wikipedia
Denaturoituminen (latinan sanoista "de natura", "pois luonnosta") on biokemian käsite, jolla tarkoitetaan valkuaisaineen eli proteiinin kvaternaari-, sekundaari- tai tertiäärirakenteen tuhoutumista, jonka seurauksena proteiini menettää biologisen toimintakykynsä. Denaturoituminen voi olla palautuvaa tai palautumatonta. Denaturoitumisen voivat aiheuttaa muun muassa korkea lämpötila, raskasmetallit ja hapot. Proteiinit voivat myös denaturoitua voimakkaan ravistelun tai vispauksen johdosta. Esimerkiksi marengin valmistuksessa kananmunan valkuaista vispattaessa proteiinit denaturoituvat ja muuttuvat vaahdoksi.
Deoksiribonukleiinihapon eli DNA:n denaturoitumisella tarkoitetaan sen kaksoisjuosteen avautumista.
Alkoholin denaturoinnilla tarkoitetaan jonkin aineen sekoittamista alkoholiin, jotta siitä tulee nauttimiskelvotonta. Esimerkiksi auton tuulilasinpesunesteissä on usein denaturoitua etanolia.
[muokkaa] Katso myös
