Antosyaanit

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Antosyaani.

Antosyaanit ovat punaisia, sinisiä ja violettejä väriaineita, joita esiintyy kasvien solunesteessä. Niitä on muun muassa sinisissä ja punaisissa kukissa sekä monien kasvien, esimerkiksi vaahteran lehdissä, jotka niiden vaikutuksesta muuttuvat syksyllä punaisiksi kasvin kerätessä lehtivihreän talteen.[1] Myös esimerkiksi mustikan väriaineet ovat antosyaaneita.

Antosyaanien värivivahde määräytyy sen molekyylirunkoon kiinnittyneiden sokeriryhmien mukaan. Ne toimivat pH-indikaattoreina eli niiden väri vaihtuu happamuuden mukaan: happamassa solunesteessä ne ovat punaisia, emäksisessä sinisiä.[1] Typen puute saattaa johtaa antosyaanien kertymiseen kasviin.

Antosyaaneita käytetään elintarvikkeiden väriaineina. Antosyaanien E-koodi on E 163. Ne ovat flavonoideja, ja monia niistä pidetään terveysvaikutteisina.

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. a b Jorma Soveri, Arvi Ulvila, Reino Kalliola: Kasvioppi, s. 242. 14. painos. Otava, 1969.

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Tämä kemiaan liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.