Ero sivun ”Emulsio” versioiden välillä
| [arvioimaton versio] | [arvioimaton versio] |
p Botti lisäsi: da:Emulsion |
p Botti lisäsi: bs:Emulzija, sr:Емулзија |
||
| Rivi 8: | Rivi 8: | ||
[[Luokka:Kemia]] |
[[Luokka:Kemia]] |
||
[[bs:Emulzija]] |
|||
[[da:Emulsion]] |
[[da:Emulsion]] |
||
[[de:Emulsion]] |
[[de:Emulsion]] |
||
| Rivi 21: | Rivi 22: | ||
[[pt:Emulsão]] |
[[pt:Emulsão]] |
||
[[ru:Эмульсия]] |
[[ru:Эмульсия]] |
||
[[sr:Емулзија]] |
|||
[[sv:Emulsion]] |
[[sv:Emulsion]] |
||
[[vi:Nhũ tương]] |
[[vi:Nhũ tương]] |
||
Versio 20. heinäkuuta 2006 kello 23.45
Emulsio on kahden tavallisesti toisiinsa sekoittumattoman nesteen, kuten veden ja ruokaöljyn, heterogeeninen seos. Emulsio on yksi kolloidiseostyypeistä. Esimerkiksi maito ja majoneesi ovat emulsioita.
Emulgaattori on emulsion muodostumista edistävä aine. Tunnettu emulgaattori on munankeltuainen, jota käytetään majoneesien ja salaatinkastikkeiden valmistuksessa. Keltuaisen sisältämissä fosfolipidimolekyyleissä on sekä veteen suuntautuva pää että öljyyn suuntautuva pää, mikä edistää vesi-öljyemulsion syntymistä.
Elimistössä olevia emulgaattoreita ovat muun muassa sapen mukana ohutsuoleen erittyvät sappisuolat, jotka emulgoivat rasvoja. Tällöin haiman erittämä vesiliukoinen lipaasi pääsee pilkkomaan rasvoja ilman, että sen täytyisi poistua vesifaasista.