Piave (juusto)

Piave on italialainen lehmänmaidosta valmistettava pastöroitu kova juusto. Se on nimetty Bellunon laakson Piave-joen mukaan, mistä juustoon käytettävä maito myös kerätään. Sen yleisimmät laadut ovat Piave Mezzano ja Piave Vecchio.

Piave luokitellaan kypsytysajan mukaan:

• Fresco, 30–60 päivän kypsytys
• Mezzano, 60–180 päivää, yleensä lähellä 180 päivää
• Vecchio, yli 180 päivää
• Vecchio Oro del Tempo, yli 12 kuukautta

Piavella on pähkinäinen maku, ja se muistuttaa parmesaanijuustoa.

Aiheesta muualla

• The Nibble: Piave Vecchio Cheese, A Great Italian Mountain Cheese