Manakish
Siirry navigaatioon
Siirry hakuun
| Manakish | |
|---|---|
 Manakish-leipiä za'atar-mausteseoksella |
|
| Alkuperä | |
| Alue tai kunta | Levantti |
| Tiedot | |
| Ruokalaji | aamiainen tai lounas |
| Tyyppi | ohutleipä |
| Pääainesosat | taikina, za'atar-mausteseos, juusto, jauheliha |
Manakish (arab. مناقيش manāqīsh; tai معجنات mu'ajjanāt 'leivonnainen') on suosittu levanttilainen ruoka. Se koostuu taikinasta, jonka päälle ripotellaan za'atar-mausteseosta, juustoa tai jauhelihaa. Täytteitä voi pizzan tapaan varioida.[1]
Perinteisesti naiset leipoivat taikinan yhdessä aamuisin yhteisessä uunissa. Taikina jaettiin pienempiin osiin, josta naiset valmistivat aamiaisen perheelleen erilaisin täyttein.[2]
Manakishin arvellaan olevan peräisin joko Libanonista tai Palestiinasta.[1][2] Nykyään se on suosittu ruoka koko Levantin alueella. [3]
Klassiset täytteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- Za'atar (arabia: زعتر /z ɑː t ər / ZAH -tər), ”timjami”, manaqish bi'l za'atar). Suosituin manakishin täyte on za'atar-mausteseos, joka on sekoitus jauhettua timjamia, oreganoa, sumakkia ja seesaminsiemeniä. Za'atar sekoitetaan oliiviöljyyn ja levitetään taikinan päälle ennen paistamista. Za'atar-manekish on suosittu aamupala Levantin keittiössä.[4] Aamiaisen lisäksi se voidaan tarjoilla ozana mezeä tai välipalana minttuteen ja fetapalan kanssa.[4]
- Juusto (arabia: جبنة, jubnah). Manakishissa voidaan käyttää erilaisia keltaisia tai suolavedessä säilöttyjä valkoisia juustoja. Juusto murustellaan ja siihen voidaan sekoittaa oliiviöljyä ja za'ataria.
- Jauhettu karitsanliha (arabia: لحم بعجين, lā bim bi-'ajīn, "liha taikinalla"). Lihaversio on muita täytteitä raskaampi ja tarjoillaan siksi yleensä lounaalla.
- Chili (arab. فليفلة tai فلفل حر).
- Kishq (arab. كشك) hapatettu ja kuivattu jogurtti sekoitettuna jauhettuun vehnäseokseen. Käytetään täytteenä tai yhdessä muiden täytteiden kanssa.
- Pinaatti (arab. سبانخ) tai lehtijuurikas (arab. سلق).
Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]
- ↑ a b History of Manakeesh Aldeewan bakery. Viitattu 6.4.2020.
- ↑ a b Riolo, Amy: Arabian Delights: Recipes & Princely Entertaining Ideas from the Arabian Peninsula, s. 107. Capital Books, 2007. ISBN 9781933102559.
- ↑ Tayba: Bite-size savory delicacies Arab News. 25 March 2014. Viitattu 9.5.2019.
- ↑ a b Wright, Clifford A.: Little foods of the Mediterranean: 500 fabulous recipes for antipasti, tapas, hors d'oeuvre, meze, and more. Harvard Common Press, 2003. ISBN 9781558322271.