Kaneli

Wikipediasta
Siirry navigaatioon Siirry hakuun
Kanelitankoja ja jauhetta.
Kanelitankoja (ceyloninkanelia), kanelijauhetta ja kanelin kukkia.
Vasemmalla ceyloninkanelia, oikealla cinnamonum burmannii.

Kaneli on mauste, jota saadaan kanelipuiden (Cinnamomum) sukuun kuuluvista kasveista. Kaneli on yksi maailman vanhimmista tunnetuista mausteista ja sitä käytetään yleisesti liharuuissa mausteena itäisellä Välimerellä, Lähi-Idässä ja Pohjois-Afrikassa.[1]

Kanelin käyttö mausteena[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Yleensä kaneli kuuluu suomalaisessa perinteessä lähinnä joulun makuihin ja tuoksuihin lähinnä makeahkoissa ruoissa, kuten pullassa ja muissa leivonnaisissa, kiisseleissä ja riisi- ja mannapuurossa. Eri etnisissä ruokakulttuureissa (esimerkiksi intialaisessa ja kreikkalaisessa keittiössä) kanelia käytetään yleisesti lihan maustamiseen. Kanelin kuivattua kuorta kutsutaan kanelitangoksi.

Kasvit joista kanelia saadaan[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Näitä ovat:

Kanelin aromin aiheuttaa kanelialdehydi. Parasta on mieto ja kallis ceyloninkaneli. Suurin osa myytävästä kanelista on kuitenkin kassia- eli äpärän- tai kiinankanelia. Se on halvempaa ja sisältää runsaasti makua voimistavaa ja maksalle myrkyllistä kumariinia.[4]

Kaneli on yksi maailman vanhimmista tunnetuista mausteista ja muinaiset egyptiläiset käyttivät sitä balsamoinnissa aromaattisena aineena. Vanhassa testamentissa kanelia arvostetaan kultaakin arvokkaammaksi.[1]

Terveysvaikutukset[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Kanelille voi olla allerginen. Kaneliallergia on koivun ristiallergia, eli jos henkilö on allerginen koivulle, niin on melko tavallista, että hän on allerginen myös kanelille. Ruokayliherkkyyden oireet voivat olla esimerkiksi suun kutiaminen, suolisto-oireet tai ihottuma. Kassiakanelin kumariini on maksalle myrkyllinen. Siksi sitä sisältäviä elintarvikkeita ei suositella syötäväksi säännöllisesti. Ceyloninkanelissa kumariinipitoisuudet ovat huomattavasti pienempiä.[5][6]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. a b Rantanen, Tiina: Kaneli sopii suolaisiin ja makeisiin ruokiin Kotiliesi. 3.11.2019. Viitattu 14.1.2020.
  2. Kaneli, jauhettu Meira. Viitattu 14.1.2020.
  3. Culinary Herbs and Spices The Seasoning and Spice Association. 23.10.2013. Viitattu 14.1.2020. (englanniksi)
  4. Jarmo Korteniemi: Kemiallinen joulukalenteri 12/24: Kaneli vie kielen mennessään Tiedetuubi. 12.12.2016. Viitattu 14.1.2020.
  5. Kanelin kumariini Evira. 26.5.2016. Arkistoitu 14.8.2018. Viitattu 14.1.2020.
  6. Kanelin kumariiniprojekti 2012 Ruokavirasto. Viitattu 14.1.2020.

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]