Kiisseli

Kiisseli jossa hedelmiä

Punaherukkakiisseli

Kiisseli on hyytelömäinen jälkiruoka, jonka rakenne on sen verran kiinteä, että sen nauttiminen edellyttää syömistä^selvennä. Kiisselin juotavaksi tarkoitetusta, erittäin löysästä versiosta käytetään nimitystä mehukeitto. Jaakko Rahola arvelee kiisselin nimen tulevan venäjän kielen sanasta kislyi, hapan.

Kiisseli voidaan keittää mehuun. Se suurustetaan yleensä peruna- tai maissijauhoilla, joskus myös tapiokalla. Maissijauhoilla suurustetusta kiisselistä ei kuitenkaan tule kirkasta, joten sitä käytetään lähinnä maitopohjaisissa kiisseleissä.. Suurustettuun kiisseliin voidaan lisätä tuoreita tai pakastettuja marjoja. Luumukiisseli, johon luumujen lisäksi voidaan käyttää esimerkiksi rusinoita, on yleinen joulupuuron lisäke.