Etyylimaltoli

Wikipedia
Loikkaa: valikkoon, hakuun
Etyylimaltoli
Ethyl maltol.png
Tunnisteet
CAS-numero 4940-11-8
IUPAC-nimi 2-etyyli-3-hydroksipyran-4-oni
SMILES CCC1=C(C(=O)C=CO1)O[1]
Ominaisuudet
Kemiallinen kaava C7H8O3
Moolimassa 140,134 g/mol
Sulamispiste 89-93 °C [2]
Kiehumispiste 161 °C
Liukoisuus Liukenee veteen

Etyylimaltoli (C7H8O3) on pyranoneihin kuuluva heterosyklinen yhdiste. Yhdiste on rakenteeltaan maltolin etyylianalogi ja sitä voidaan käyttää maltolin tavoin arominvahventeena elintarvikkeissa. Toisin kuin maltolia, etyylimaltolia ei tavata luonnossa.

Valmistus ja käyttö[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Etyylimaltolia voidaan valmistaa puolisynteettisesti ja synteettisesti. Puolisynteettisessä valmistusmenetelmässä glukoosi fermentoidaan Aspergillus oryzae -homeen avulla ja fermentaatiossa muodostuva tuote reagoi asetaldehydin kanssa. Synteettiseen valmistukseen on useita tapoja esimerkiksi levuliinihapon bromaus, jota seuraa laktonin muodostus ja tämä laktoni reagoi dehydrauksen jälkeen asetaldehydin kanssa muodostaen etyylimaltolia.[3] Etyylimaltolia voidaan valmistaa myös kojihaposta[2].

Etyylimaltolilla on voimakas makea ja karamellimainen tuoksu ja maku. Se on aromiaineena maltolia 4–6 kertaa voimakkaampi yhdiste. Sitä voidaan lisätä makeisiin, kekseihin, leivonnaisiin, jälkiruokiin ja makeisiin juomiin.[2][4]

Lähteet[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

  1. Ethyl maltol – Substance summary PubChem. NCBI. Viitattu 29.5.2014.
  2. a b c George A. Burdock: Fenaroli's handbook of flavor ingredients, s. 590. CRC Press, 2010. ISBN 9781420037876. Teoksen verkkoversio (viitattu 29.5.2014). (englanniksi)
  3. Robert D. Ashford: Ashford's Dictionary of Industrial Chemicals, s. 506. 2nd Edition. Wavelength Publications, 2001. ISBN 0-9522674-2-X. (englanniksi)
  4. Laszlo P. Somogyi: Food Additives, Kirk-Othmer Encyclopedia of Chemical Technology, John Wiley & Sons, New York, 2004. Viitattu 29.5.2014

Aiheesta muualla[muokkaa | muokkaa wikitekstiä]

Tämä kemiaan liittyvä artikkeli on tynkä. Voit auttaa Wikipediaa laajentamalla artikkelia.