Vanilliini

Vanilliini
Tunnisteet
CAS-numero	121-33-5
Ominaisuudet
Molekyylikaava	C8H8O3
Moolimassa	152,147 g/mol
Ulkomuoto	Valkokeltainen, kiteinen jauhe
Sulamispiste	81 - 83 °C
Kiehumispiste	285 °C
Tiheys	1,06 g/cm3
Liukoisuus veteen	1,0 g/100 ml (25 °C)

Vanilliini on herkästi palava orgaaninen yhdiste , joka on normaaliolosuhteissa olomuodoltaan valkokeltaista kiteistä jauhetta, jolla on tunnusomainen haju. Sen kemiallinen kaava on C₈H₈O₃. Vanilliinista käytetään myös nimiä 4-hydroksi-3-metoksibentsaldehydi ja 2-metoksi-4-formyylifenoli. Se on vaniljan tärkein komponentti.

Vanilliinin moolimassa on 152,147 g/mol, sulamispiste 81-83 °C, kiehumispiste 285 °C, tiheys 1,06 g/cm³ (vesi = 1,0 g/cm³), leimahduspiste 153 °C (c.c.), itsesyttymislämpötila >400 °C ja CAS-numero 121-33-5. Vanilliinin liukoisuus veteen 25°C:n lämpötilassa on 1,0 g/100 ml. Vanilliinin isomeeri on isovanilliini CAS 621-59-0.

Vanilliini on haitallista vesieliöille. Vanilliinia voidaan valmistaa guajakolista (C₇H₈O₂) ja ligniinistä.

Vanilliinin synteesi guajakolista

Käyttö

Vanilliinia kuten myös sen johdannaista etyylivanilliinia käytetään ruokateollisuudessa. Etyylivanilliini on kalliimpaa, mutta sillä on voimakkaampi maku. Se eroaa tavallisesta vanilliinista sisältämällä etoksiryhmän (–O–CH₂CH₃) metoksiryhmän (–O–CH₃) sijaan.

Katso myös

• Veratraldehydi eli o-metyylivanilliini (C₉H₁₀O₃), CAS 120-14-9
• Etyylivanilliini (C₉H₁₀O₃), CAS 121-32-4
• Vanilliinihappo (C₈H₈O₄), CAS 121-34-6

Aiheesta muualla

• Vanilliinin kansainvälinen kemikaalikortti
• Käyttöturvallisuustiedote: Vanilliini
• PubChem: Vanillin (englanniksi)
• Human Metabolome Database: Vanillin (englanniksi)
• ChemBlink: Vanillin (englanniksi)
• Kyoto Encyclopedia of Genes and Genomes (KEGG): Vanillin (englanniksi)
• Inchem: Vanillin CAS N°: 121-33-5 (pdf) (englanniksi)